掌握好火候，用小火炸，这样做出来的油豆腐就会更膨胀。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：豆腐：300克、食用油：500毫升。
1、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示。
2、准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油，大火把油温烧至七成热。
3、油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可。
4、准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
要想做出膨胀的油豆腐，一定要在下锅炸的时候，一开始要用大火把油烧热，然后再用大火把油豆腐炸一下，当变成棕色颜色的时候，一定要用小火慢慢的炸。这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩。
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆腐适量、食用油适量。
1、大豆腐放在洗菜控水篮子里，沥水干净。
2、把沥水过的豆腐切块。
3、用厨房纸把豆腐上的水分吸干，以免油到处蹦。
4、用大火把油烧热，大火下入豆腐。
5、炸到豆腐膨胀，当变成棕色颜色的时候，用小火慢慢炸后捞出。
6、把炸得膨胀的豆腐捞出沥油。
7、膨胀的油豆腐炸好了。
第一次炸制：油豆腐膨胀成型。
油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。
第二次炸制：油豆腐炸透定型。
二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了。
扩展资料：
油炸豆腐做法
主料：豆腐400g 辅料：油适量、盐适量
1、豆腐切成薄片。
2、锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。
3、开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。
4、炸到两面呈金黄色就可以。
5、起锅晾一会，就加入盐拌匀。
6、最后的成品。
