1. Biángbiáng面,这个独特的名字,来源于陕西传统的裤带面。
2. 制作Biángbiáng面的过程,涉及了上等面粉的精制。面汤中加入了酱油、醋、味精、花椒等调料,将面条捞起后,淋上热植物油即可完成。
3. 关于Biángbiáng面的命名,民间有多种说法。这些说法大多模拟了制作过程中产生的声音,如面团在擀制和拉扯时,在案板上发出的biáng biáng声;捞出和搅拌时的声音;以及吃面时,嘴边的声音等。
4. 一种说法认为,biáng的发音,可能源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣的声音。
5. Biángbiáng面的传统制作过程是这样的:用盐水和面,将面团置于石头或案板上用棒槌捶打,直到面团光滑、均匀之后,再用擀面杖擀成大面片,然后切成像裤带一样宽,下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的“biáng-biáng—”声也就成了“biáng biáng面”名称的由来。
6. 另一种说法认为,biáng字由10个文化元素组成,向人们传达出关中特有的文化信息,如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。这里的“言”字其实是“盐”,盐是文明的尺带漏耐度,盐为百味之祖,是关中饮食中的主要调料,用盐水和面才能使面筋道;“糸”和“长”这两个字则充分体现了人民在制作biángbiáng面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。“心”字传递了人民忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性;左边“月”字通“肉”;“马”和“戈”字,则更体现了尚武、尚勇精神;关于“马大王”的传说,指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。
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