鲁菜有哪些菜系?

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲁菜，又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系共同构成的。
2. 济南菜以德州、泰安等地菜肴为代表，其特点是选材广泛，菜品色泽浓烈，讲究豪放，擅长制汤和烹调方法如爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤察举燕窝、奶汤蒲菜等。
3. 胶东菜以福山为起源，包括青岛、烟台、威海等地菜肴。其特点是选料以新鲜海味为主，口味鲜咸，偏重清淡，常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺败悉碧、清蒸加吉鱼等。
4. 孔府菜是孔子饮食理念的体现，是典型的官府菜。孔府菜分为宴会饮食和日常家餐两大类，其特点是选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅。
5. 鲁菜系是在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。
6. 改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。1991年，山东省烹饪学会成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。