上海红烧肉有什么？上海红烧肉的正宗做法应该怎么做呢?
1、材料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两汤匙（约半两）、老姜一片、八角玫瑰花两朵、花椒一茶匙、桂皮两小块、四 干辣椒，香葱四五个，生抽半汤匙，料酒两汤匙，盐适量。 做法，鹌鹑蛋洗净，放入一锅冷水中，盖上锅盖煮开，关火煮五分钟以上。将五花肉放入一锅温水中大火煮沸，然后转中火煮两分钟以去除血沫。五花肉取出，切成一厘米见方左右的小块（可以根据自己喜欢的大小切）； 鹌鹑蛋取出后，用冷水浸泡五分钟左右，然后去壳，用厨房纸擦干； 拍拍老姜碎； 韭菜切成两块； 干切成片。
2、锅里放油，加热到50%火，然后用中小火煎鹌鹑蛋。炸至金黄色时捞出沥油。锅里留半勺油左右，小火煮至温热，加入冰糖慢慢翻炒。翻炒至锅内的烟糖呈棕色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖。加入三斤左右的汤或水（锅小的话可以分几次，但中间加水的时候一定要开水），开大火放入老姜，五星 八角、胡椒粉、桂皮、干辣椒、韭菜、酱油、料酒，盖上盖子慢炖。
3、烧半小时后，放入鹌鹑蛋和盐，大火煮开，转小火慢煮一个小时左右。待汤快干时，转大火收汁。 汤汁沥干后关火，将葱、姜、八角、桂皮捞出，将鹌鹑蛋放在盘子四周，再将肉放入盘中即可上桌。 上海红烧肉的味道比较甜。
4、上海人做红烧菜的特点是：一手拿着酱油瓶，一手拿着糖罐。 上海现有的红烧肉做法如下： 第一步是将五花肉切块，用盐水焯一下。 第二步，在砂锅底部铺上葱结、姜片、八角、桂皮，放入猪肉，加入绍兴酒、酱油，加水至肉变潮，中火煮沸热。 第三步，小火炖至汤快干，加糖溶解。 杭帮红烧肉（东坡肉）不要焯水。 用花雕酒不加一滴水。 其他方法同状态的红烧肉。 苏邦红烧肉 第一步，铁锅倒入少量油，将葱姜八角炒香，将生肉炒香。 第二步，滗去余油，加入料酒、酱油、少许水，焖煮10分钟。 第三步，将糖放入锅中。 无锡卤肉一楼的做法几乎一样。 无锡的特点是：炒焦糖色，就是起泡这一步。 还有一种方法，不知道是什么状态。 第一步是在油上放一个大油锅，炸至金黄色，然后沥干油。 第二步，用料酒、酱油、糖和少量水将肉煮熟。