烧烤用的油基本上都是色拉油或者大豆油,不用猪油和香油。以前我们小区楼下有一家烧烤店做的烧烤味道不错,他们家用的油比较特别,他们家有一种烧烤用油是色拉油加羊肉油脂混合起来的,但是他们只用这种油烤肉串,蔬菜串儿和豆干串儿只用植物油,不用色拉油混合羊油。
大多数烧烤店就是直接用色拉油或者大豆油,用菜籽油得其实也不多,有少部分烧烤店会追求品质做得比较认真,他们会用香料来做专门的烧烤油。
烧烤油想要熬制的颜色漂亮,味道香醇,对油的使用是很讲究的,那么做烧烤时用什么油好呢?首先做烧烤时不能用的油:地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等,我们可以选择,花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等。
2、在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材,把它们清洗干净之后,再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼这些油慢慢熬制,最后再放适量的紫草添加颜色即可。这样熬制出来的烧烤油颜色漂亮,比直接刷没有经过任何处理的油还要香至少两倍。
3、第一步食材:花生油500克,花椒15克,山奈10克,桂皮15克,八角10克,辣椒粉30克、紫草2克。
4、第二步将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。
5、第三步将花生油和清洗干净的药材全部放入锅中,用小火慢慢熬制20-30分钟左右。
6、第四步将熬好的热油,放入适量的紫草进去调颜色。
7、将调好颜色的红油用漏勺过滤,待油温降到50-60度左右时,即可倒入已经装好辣椒粉的碗中,待油冷却后即可用来制作烧烤。此烧烤红油做好之后,可存放15天左右。
烧烤的时候刷的油是植物油
主料:骨肉相连适量、香肠适量、新奥尔良鸡胸肉串适量
调料:食用植物油适量
做法步骤:
1、首先需要准备好烧烤的适量材料并充分解冻
2、然后在准备适量骨肉相连平铺在烤盘里
3、紧接着用刷子正反两面刷一层薄薄的适量食用油,刷满食材
4、再之后骨肉相连放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤20分钟,中途暂停取出烤盘给骨肉相连翻面继续烤
5、随即用小刀给香肠两开花刀,平铺放烤盘里
6、之后用刷子给香肠两面都刷上一层薄薄的适量食用油
7、然后将香肠放入烤箱中下层,上下火200度烤15分钟,中途暂停取出烤盘给香肠翻面继续烤,前面烤过骨肉相连,烤箱不需要再预热了
8、新奥尔良鸡胸肉解冻后竹签底部包上锡纸
9、放入烤过骨肉相连的烤盘里,底部可以不用刷油,面上刷一层薄薄的适量油
10、新奥尔良鸡胸肉串放入烤箱中下层,上下火200度烤25分钟,中途暂停取出烤盘翻面继续烤
11、烤好沥一下油再吃
烧烤要想烤的颜色比较漂亮和香,对油的使用有一定要求,不能用这几种油:地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等。除了这些油以外有很多油可以选择,例如:花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等。
如果做烧烤是想卖给别人吃,那么花生油、大豆油、金龙鱼这些油也是不行的。建议在做烧烤油的时候,在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材,用水把它们清洗干净之后,再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼这些油慢慢熬制,最后再放适量的“紫草”添加颜色即可。按这个方法熬制出来的烧烤油颜色漂亮,而且比直接刷没有经过任何处理的花生油还要香至少两倍。
食材:花生油500克,花椒15克,山奈10克,桂皮15克,八角10克,辣椒粉30克、紫草2克
1、将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。
2、将花生油和清洗干净的药材全部放入锅中,用小火慢慢熬制20-30分钟左右。
3、将熬好的热油,放入适量的紫草进去调颜色。
4、将调好颜色的红油用漏勺过滤,待油温降到80-100度左右时,即可倒入已经装好辣椒粉的碗中,待油冷却后即可用来制作烧烤。