第1个回答 推荐于2016-11-03
鱼香肉丝
材料
猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋
做法1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成
小诀窍:
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.
第2个回答 2014-09-04
主料
猪肉、泡发木耳、胡萝卜、窝笋、
调料
食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、、料酒、葱姜末、水淀粉、醋
厨具
炒锅
制作步骤
1 准备好食材,猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒
2 锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用
3 热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香
4 放入葱姜末一起炒
5 加入炒好的肉丝一起炒
6 加入葱姜末及泡椒一起炒
7 加入炒好的肉丝一起炒
8 用老抽,味极鲜,料酒,醋,白砂糖,调成鱼香汁
9 倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜,木耳,窝笋熟
10 一汤匙淀粉,二汤匙水调成水淀粉
11 倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅本回答被提问者采纳