卤肉怎么上色不变色

如题所述

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推荐答案推荐于2017-11-26

你好，楼主

关键是卤制及回锅的过程不要使用酱油，卤制的时候使用糖色，桂皮、草果、桂子、丁香等色深的调料要酌量加入为宜。

希望对您有帮助！

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

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第1个回答 2014-10-02

你都说上色了怎么可能不变色？

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卤菜卤好后怎么样保持红亮的颜色?答：3. 控制好卤制的时间。卤制时间过长会导致食材过度变色，从而影响卤菜的美观度。因此，在卤制卤菜时，要控制好卤制的时间，不要过度卤制。4. 加入适量的醋。在卤制过程中加入适量的醋可以帮助食材保持红亮的颜色。但是加醋的量也要掌握好，不宜过多，否则会影响食材的口感。5. 存放时注意。卤制...

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卤菜怎么上色才红亮不发黑答：1、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独用的糖色更好看。2、用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的...

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卤菜变黑了怎么办卤菜上色不久就氧化变黑怎么办答：1、抹油。油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得卤菜不变色。2、用异VC钠(异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西)。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用，添加量为肉基的千分之五，腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时...

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