如何自制香甜酥脆的核桃糖？

Question

如题所述

Answer 1

自制香甜酥脆的核桃糖是一种美味的传统小吃，它的制作过程虽然稍显繁琐，但成品的美味绝对值得你的付出。以下是详细的制作步骤：
材料准备：
核桃仁：200克
白砂糖：200克
水：适量
植物油：适量（用于防粘）
芝麻：少许（可选，用于装饰）
工具准备：
平底锅或炒锅
搅拌勺
糖温计（可选，用于精确控制糖浆温度）
防粘垫或油纸
擀面杖（用于整形）
制作步骤：
核桃仁预处理：将核桃仁放入预热的平底锅中，小火翻炒至表面微黄，散发出香味。这一步可以去除核桃的涩味，增加香气。炒好后取出放凉备用。
糖浆制作：在锅中加入白砂糖和适量的水，用中小火加热，不断搅拌使糖溶解。如果使用糖温计，控制糖浆温度在150-160°C之间，这样可以使糖浆变成软硬适中的状态。
核桃仁裹糖：当糖浆颜色变浅，开始冒小泡时，将炒好的核桃仁倒入锅中，迅速翻炒，使每个核桃仁都均匀裹上糖浆。注意火候，避免糖浆过热变硬。
冷却定型：将裹好糖浆的核桃仁倒在涂有植物油的防粘垫或油纸上，迅速分散开来，防止粘连。可以在这个阶段撒上一些芝麻作为装饰。
敲打整形：待糖浆开始凝固，但还未完全硬化时，用擀面杖轻轻敲打核桃糖，使其成为所需的厚度和形状。注意力度要轻，避免破坏核桃仁。
冷却切块：将整形后的核桃糖放置在通风处冷却，待完全冷却硬化后，可以用刀切成小块或者直接掰开食用。
储存：将制作好的核桃糖放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致软化。
注意事项：
制作过程中要小心糖浆，因为它的温度非常高，容易造成烫伤。
糖浆的火候掌握是关键，火候过大会使糖浆过硬，影响口感；火候过小则会使糖浆过软，不易成型。
如果家中没有糖温计，可以通过观察糖浆的颜色和状态来判断，一般糖浆颜色变为淡黄色，能拉出细丝时即可。
自制核桃糖不仅能够享受制作的乐趣，还能够根据个人口味调整甜度和口感，是一道适合节日或聚会时与亲朋好友分享的美味佳肴。