不签订劳动合同会产生下列后果:经单位书面催告，劳动者自用工之日起的一个月内未签订的，用人单位书面通知其终止劳动关系，且不需要支付经济补偿和双倍工资;用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订劳动合同，应当向劳动者支付不超过11个月的二倍工资;其他。法律依据:《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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