主料：草鱼1条。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
步骤：
1、准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。
2、将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。
再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！
酸菜鱼作为川菜中的一道经典佳肴，以其鲜美的鱼肉，酸爽的汤底而深受大众喜爱。今天，我们将揭开它制作的神秘面纱，让你在家也能轻松完成这道美味。
备料：
*鱼（或其他鱼类）：1条约2斤
酸菜：500克
姜：10克
蒜：10瓣
小米椒：5个
香菜：一把
花椒：1小把
八角：2个
桂皮：1块
豆瓣酱：若干勺
辣椒油：根据个人口味
步骤：
鱼片切好，酸菜泡发：将*鱼片成薄片，放入碗中加入盐、料酒、花椒、淀粉，搅拌腌制15分钟。将酸菜切成丝，用冷水泡发半小时，去除酸味。
锅中爆香，底味十足：起锅烧热，倒入少许油，放入姜、蒜、小米椒爆香。加入豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、桂皮翻炒，激发出浓郁的香气。
酸菜下锅，汤底浓郁：将泡发好的酸菜丝放入锅中翻炒，加入适量清水，使酸菜充分浸泡。大火煮沸后，转为小火慢炖15分钟，让酸菜的酸爽味融入汤底。
鱼片入锅，鲜嫩爽滑：将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，使其均匀受热。煮至鱼片变色，即可捞出，这样鱼肉鲜嫩爽滑，不会柴硬。
汤底调味，香气四溢：根据个人口味加入辣椒油、盐、糖调味，让汤底酸辣可口。最后撒上切碎的香菜，增色添香，酸菜鱼就大功告成了。
贴心小建议：
酸菜泡发时间不宜过长，否则口感太软。
鱼片腌制时加入适量淀粉，可以使鱼肉更嫩。
汤底的酸度可根据个人喜好调整，泡酸菜的水也可以加入锅中。
辣椒油的用量根据个人口味酌情添加，喜欢辣的可以多放一些。
除了*鱼，也可以使用其他鱼类，如鲈鱼、黑鱼等。
做好一锅酸菜鱼，除了掌握步骤，更重要的是用心烹制。让每一口酸爽，都成为味蕾的享受。这道家常美食，不仅味道鲜美，还含有丰富的营养，不妨在家一试身手，为家人朋友带来一份舌尖上的酸爽盛宴。