酸菜鱼
一、主料:蛋清1个、草鱼片500克
二、辅料:淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克
三、酸菜鱼的做法和步骤
1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制,时间30分钟左右。
2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒8-10分钟。
3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。
6、出锅即可食用,成品图。
四、酸菜鱼的烹饪技巧
1、酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这样肉厚刺少的。
2、片好的鱼片,要用淀粉、食盐腌制,食盐让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎。
3、腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。