首先是要准备原材料牛油2斤 色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段香料：白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
其次做法:用热水泡香料，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
充分拌匀，将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）
最后炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成，一锅美味的火锅带你做成了。
很简单，首先买一包地道的重庆火锅底料，推荐在重庆本地买，外地的朋友跟我说在外地的底料和重庆的味道不一样，就连超市卖的同一个品牌都不一样（也有可能是心理因素）。
最好就是在火锅店买底料，你喜欢哪个店的火锅味道就在哪个店里面买，像我喜欢吃周师兄的火锅，平时一个人去吃火锅也麻烦，就会买他们店里面的底料，买那个一斤装的。
做的时候就加点水和放点姜片、蒜、葱。水开之后就可以烫菜了，安逸得很。如果要奢华一点就用骨头汤来代替水。心情好了还可以炒一下再加水，反正周师兄火锅的底料是金奖底料，啷个做都好吃。
顺便安利一下他们的店里面的腰片，镇店招牌舒服惨了
食材
火锅底料 一份
丸子 200g
羊肉 200g
猪肉 200g
蔬菜 500g
葱 20g
蒜 20g
姜 20g
方法/步骤
1
先准备火锅底料一份，在锅中加热。
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2
等火锅底料融化后加入葱姜蒜爆炒，加热水熬煮。
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3
等锅中锅底沸腾后，依次下入喜欢的食材。
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4
同时可以用蒜泥和香油一起搭配食用。
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5
这时候一顿简单美味的重庆火锅就制作好了。