炒木耳前需要用水焯一下。
木耳不焯水,它的表面会有很多的细菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的时候炒的时间不要太长,防止里面的水分大量流失,影响口感。挑选木耳的时候不要挑选太老的,嫩的木耳水分更加充足,口感更好。木耳在保存的时候要注意刚在通风干燥处。
木耳浸泡技巧
如果是购买的干木耳,则需要先放在温水中进行泡发之后再进行烹饪。如果经过温水泡发之后,木耳仍没有涨开的部分最好不要吃。
在泡发木耳的时候,往水中加入少量的食盐,这样可以起到让木耳快速变软的效果,在泡发木耳的时候,往水中加入少量的淀粉搅拌,这样可以去除木耳上的一些杂质以及残留的沙粒。
以上内容参考 百度百科-木耳