木耳不焯水能直接炒吗?

Question

如题所述

Answer 1

木耳不焯水不能直接炒。

木耳需要焯水是因为它的表面附着大量的细菌物质，用普通的清水很难将其清洗掉，通过焯水处理后，可以将细菌物质清理干净，另外焯水后的木耳不容易出现炸锅的现象，木耳泡发后，吸收了大量水分，给木耳焯水能让木耳内部的水分流失掉。焯水后的木耳，温度也会升高，减少和底油的温差，就更不容易爆锅了。

炒木耳的技巧

1、木耳在焯水后，用干净布快速吸干木耳中水分后再炒，就不会再爆了。

2、炒木耳的时候，尽量先放其它食材，后续再放入木耳。不让木耳直接接触高温的底油，就不容易爆了。

3、木耳用温水和小苏打泡发，这样可以加速木耳的泡发，同时小苏打具有吸附的做法，可以将木耳里面的杂质和脏东西吸附出来，更加的干净。