第1个回答 2017-02-25
食材
主料
牛肉
250g
青辣椒
50g
香芹
100g
红辣椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
泡辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
淀粉
适量
生抽
适量
料酒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.香芹切段
2.青红辣椒切圈
3.泡辣椒切圈
4.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
5.,先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
6.然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
7.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
8.滑熟后捞出沥干油待用
9.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
10.加入郫县豆瓣煸炒
11.炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
12.最后加入香芹段煸炒
13.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
小贴士
烹制小技巧
1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。本回答被网友采纳