第1个回答 2017-02-25
食材
主料
牛肉
250g
青辣椒
50g
香芹
100g
红辣椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
泡辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
淀粉
适量
生抽
适量
料酒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.香芹切段
2.青红辣椒切圈
3.泡辣椒切圈
4.挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝
5.,先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀
6.然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
7.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟
8.滑熟后捞出沥干油待用
9.锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
10.加入郫县豆瓣煸炒
11.炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
12.最后加入香芹段煸炒
13.根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅
小贴士
烹制小技巧
1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。本回答被网友采纳