1、从食物营养角度出发,热水煮饭可能更富有营养
大米中的淀粉不溶于冷水,当水温达到60℃时才会大量吸水,发生糊化,在100℃时会快速熟透,用热水煮饭,不仅可以缩短做饭时间,还能减少食物中维生素的流失。
2、从口感来说,热水煮饭可能更好
大米在热水中会快速吸收水,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中间区域口感比较硬的现象。
我第一次煮饭的时候,用的是凉水,就给它煮成“夹生饭”了。
现在很多大型食堂,如:学校食堂、员工餐馆等,在煮大锅米饭的时候,仍然会采用热水,就是为了避免“夹生饭”的出现。
3、从健康角度来说,热水煮饭更安全
现在我们厨房用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,再用它来煮饭,可以降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
小时候父母不让我们喝自来水,就是因为他们认为自来水会不卫生。
但这点不会有大关系,因为自来水中“氯气”含量极低又极容易挥发,在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下,是不必的担忧的。
现在我们大都习惯了直接用自来水煮饭,下次可以试试用热水煮一次,看看会不会有什么惊喜的口感。
你们平常是用凉水还是热水煮饭?
用冷水比热水煮出来的米饭好吃,个人生活实践所得,可能是因为用冷水煮还有一阵子的浸泡时间,可以充分吸收水分,煮出来口感松软。热水煮的话就直接烫的半生不熟了,不能再均匀吸水,煮出来的米饭口感就差。
当然,要想煮出来的米饭好吃,除了用冷水,最关键的是加水量,直接决定以后的口感。根据个人经验,水位高出米0.5cm煮出来的米饭口感是标准的软硬适中,加水越多煮出来的米饭越软,反之越硬。当然由于每个人喜欢的软硬口感不一样,所以加水量因人而异,略有不同。
另外,要煮出一锅好米饭还会受到所用的大米种类、水质、锅具等因素的影响,不过在没煮糊和水量的情况下,煮出来的米饭口感都差不多,一般人都尝不出有什么区别,更多的只是商家的宣传噱头而已。