1.首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2.揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
3.准备馅料。今天用的是萝卜馅。也可以换成韭菜、白菜、芹菜等。1根萝卜擦丝加盐腌10分钟，挤干水分，放3个炒熟的鸡蛋、切碎的粉条、葱花，再加蚝油、鸡精、花椒粉、少许食用油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4.案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。
5.再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。
6.从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。
7.电饼铛或平底锅都可以，开中火预热刷油，饧好的饼子用手轻轻按扁，放入锅中。
8.中火烙，大约1分钟翻一次面，反复多次翻面，烙到饼子两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概6到8分钟。
9.这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。吃起来非常好吃。爱吃馅饼的朋友，可以收藏起来试一下。
要做出不会硬的馅饼，可以注意以下几个方面：
1.选用适合的面粉：选用低筋或中筋面粉可以制作出较为酥软的馅饼，而高筋面粉会使得馅饼硬度较大。
2.控制面团的混合时间：混合过度的面团会使得馅饼过于紧实而硬，因此在制作面团时要注意不要过度搅拌或揉捏，只需将面粉、脂肪和水混合均匀即可。
3.加入适量的水分：面团过于干燥会使得馅饼变硬，因此在制作面团时要加入适量的水分，以使面团变得柔软而易于操控。
4.使用适量的油脂：在制作馅饼的过程中，添加适量的油脂可以使得馅饼口感更加酥软，但过多的油脂也会使得馅饼变得过于油腻。
5.避免过度搓揉：在将面团搓成饼皮的过程中，避免过度搓揉面团，以免过多激发面筋，使得饼皮变硬。
6.控制烘焙时间和温度：馅饼的烘焙时间和温度也是影响其硬度的因素之一，烘焙时间过长或温度过高都会使得馅饼变硬。因此在烘焙馅饼时，要根据自己的烤箱性能和馅饼的尺寸调整烘焙时间和温度，避免过度烤焙。
做馅饼要用发面啊，不发面肯定硬。我太有经验了。教你个小方法：用啤酒代替和面，把啤酒一点一点地倒进面里，和到很稀，就是比面糊稠一点，当时它是不成形的，盖个盖，放一小时左右，它就发了，但是很软，可以用手随便揪成各种形状，双手都沾油，直接用手揪面团，拉成薄饼，放上馅，封口，然后烙〔我们家用电饼铛的〕这种方法烙的饼面很软，而且有啤酒的香味，很淡的，吃不醉呵呵，酒精早挥发了。和面的稀稠程度自己掌握就可以了，软点硬点都没什么，刚开始可以稍微稠一点，反正要比蒸馒头的面软很多很多。硬了就发不好了
这个主要是和面的时候，可以多放入水然后酵母粉要多放一点，这样就会变得蓬松松软。如果你放的水放的少，那么一般情况下本身和面就会比较硬，然后馅儿饼烤出来也会变得硬。
或者是你如果是烤出来之后的馅饼比较硬的话，再放锅里头蒸一下，这样蒸出来之后它就变得软了。做馅饼最主要的就是发面。一定要把面和水的比例调整好，然后酵母粉多放一些，不能放太多，一般一斤面粉要放六克左右的酵母粉，水大概放入200毫升左右，这样和面和出来的效果比较好，做出来的馅饼也比较蓬松松软。馅儿饼的他的馅儿根据自己的每个人的偏好不同，选择不同的馅儿，比如蔬菜馅儿肉馅儿或者是水果馅儿都可以。一般小孩子愿意吃肉馅，猪肉馅儿比较香。
如果喜欢吃西式面点那么可以放入水果馅。多放入奶油。这样烤出来的馅饼非常的香甜，可口。以上内容仅供参考，如果我的回答对你有所帮助，请您点赞，加关注，谢谢。
为了使馅饼不硬，建议您在做馅饼的过程中，尽量使用新鲜的食材，并且注意面团的发酵时间，以及馅饼烘焙的时间和温度，这样可以有效防止馅饼硬化。
1. 首先，准备好所有的食材，包括面粉、高筋面粉、面团等；
2. 将面粉和高筋面粉混合搅拌，加入适量的温水和面团，搅拌成稠面团；
3. 将面团放入垫有湿抹布的盘子中发酵至2倍大；
4. 将发酵的面团分割成小块，做饼皮；
5. 将饼皮填入馅料，把饼皮翻转，将两块饼皮对折捏合；
6. 将馅饼放入已经预热的烤箱中，烤制至金黄色即可取出。