首先得先说明一件事,那就是龙利鱼这个中文学名其实指的是鳎目鱼,是一种主要出产于我国近海的优质海鱼。而现在很多超市也好、酸菜鱼店也好,他们所卖的“龙利鱼”其实是巴沙鱼,这是一种淡水养殖的鲶鱼,这两者在价钱上还是有不小区别的。而很多以酸菜鱼之类的为主题料理的店家,其实很多都使用的就是巴沙鱼,因为成本低。
相比较价格高昂的真正龙利鱼(鳎目鱼),巴沙鱼有着相对低的价格,而且巴沙鱼生长速度快,比较少有凸出的土腥味,而且同样少刺,这些优点使得巴沙鱼得以冒充鳎目鱼顶替上了“龙利鱼”的名头。
而酸菜鱼、水煮鱼之类的有些店会使用巴沙鱼来做,有一部分原因也是相关烹饪方式的缘故。酸菜鱼水煮鱼之类的方式比较重口味,食客一般在这样的情况下主要是获得口感的体验,而鱼肉本身的滋味则被比较重的调味和烹饪方式遮蔽住了。
所以我吃酸菜鱼的话,还是比较喜欢草鱼来做,如果店家说是“龙利鱼”来做,但是价格又太多便宜的话,把八成就是巴沙鱼了。倒不是说巴沙鱼就是有什么害处,但是我觉得消费者有最起码的知情权。
尽管龙利鱼并非营养价值高的深海鱼,也只是在越南等小国批量养殖的淡水鱼种,且属于鲶鱼的一类,但它对人体有害,并没有确凿的科学论断。
且我本人是很喜欢龙利鱼的,吃过多次也没有身体不适,所以,我们姑且不谈吃它健康与否。
1、采购途径方便:无论大型商超还是水产超市,就连菜市场上的冷冻水产小门店,也不难见到龙利鱼的身影;
2、食材处理方便:市场上卖的龙利鱼都是处理好了冷冻起来的,无论是切片,还是切块,无需精湛刀工就能处理得当;相比鲢鱼、草鱼等处理起来方便太多。
3、吃起来方便:没有杂刺,无论是龙利鱼面,还是龙利鱼火锅,用龙利鱼做主料,都能吃着方便。相比刺多的鱼,吃起来更方便。
在水产市场,龙利鱼是论箱卖,三线城市平均价格在7-8元/块;大型商超也不过12-15元/块。如果饭店批发想必会更便宜一些。
龙利鱼肉质软嫩,鱼肉细腻白净、鱼腥味很小,激发人的食欲,酸汤龙利鱼、番茄龙利鱼、香煎龙利鱼、烤龙利鱼,无论哪种,都能让人吃着爽快。