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鸡蛋为什么可以打发?
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推荐答案 2020-04-23
因为鸡蛋里的鸡蛋清可以打发成蛋白霜样子,原理是通过搅打使得空气冲入蛋白,从而体积膨胀像发起来一样,这时经搅打的蛋白变性成球蛋臼和粘液蛋白。
球蛋白
的作用在于减少蛋白
表面张力
,使空气被搅打入蛋白后产生泡沫,增加
表面积
,从而膨胀开来。粘液蛋白则是,使形成的泡沫发生热变性,从而凝固。这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。有糖的加入是为了打出的泡泡细腻,这样的蛋白霜会更加稳定。
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鸡蛋能
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答:
“打发”其实就是物理打发蛋白,通过搅打使得空气充入蛋白,从而体积膨胀发起来一样
,之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋白中有2种主要的蛋白质——球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力,使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫,...
做蛋糕
为什么
要
打发鸡蛋
答:
蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的,塌塌的,不光样子不好看,吃起来也死死的。
打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
。方法:1、
蛋要新鲜
。 鸡蛋打破后,蛋白的黏度越大,蛋黄越圆,表明鸡蛋越新鲜,如果蛋白成水状,则蛋就不太新鲜。2、分离蛋白和蛋黄。 将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,...
做蛋糕(甜品)或者冰激凌的时候
为什么
要把
鸡蛋
打成泡沫状(白色),这样...
答:
蛋液打发后,发泡会比较细腻,发泡均匀,口感也好!
打鸡蛋只能加糖,没有加盐的,加盐的话,就会使蛋液分解了!加糖的原因是为了增香和调味
!糖也会让蛋糕上色,吃起来更柔软!
脆皮蛋糕的
鸡蛋
白糖
为什么
要充分
打发
答:
因为隔着热水
,鸡蛋更容易打发,吃起来口感也会更好。
为什么
蛋清
能打发
而蛋黄不能?麻烦告诉我
答:
为什么
蛋清打发后和蛋黄糊总是分离 不是,蛋清用打
蛋
器打成固体奶油的状态,然后用蛋黄和免费搅拌均匀,之后再加入搅拌完成的蛋清。蛋黄蛋清合在一起、能打发吗? 如果一定要较真到底
能不能打发
,可以。 但是需要放一种SP蛋糕油(帮助打发的),而且搅打时间也不叫长,全蛋+3%左右的SP,15分钟+...
什么
是
打发
蛋白?
答:
湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打
蛋
器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待
打发
后,再合为一体的方法。混打法——...
做蛋糕时
鸡蛋为何
要
打发
答:
蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的
打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
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