怎样腌制冬菜

Question

如题所述

Answer 1

冬菜的腌制方法有很多，我国很多地方都有在冬季的时候腌制冬菜的习惯，大部分人腌制冬菜其实是为了迎接春节。冬菜因为种类的不同，还可以分为：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其实细心的人就会发现这些冬菜的名字是根据中国的一些地方来命名的。上面提到的三种冬菜，涉及的地方分别是：北京、天津、四川。下面就介绍一下三个不同地方的冬菜腌制的方法：
1、京东菜：大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎，
2、津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
3、川冬菜主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

Answer 2

冬菜腌制方法：
1.腌荠菜
腌荠菜是大家在家庭中常吃的一种小咸菜，下面为您介绍：在这里我们采用九头芥菜，把它们洗净后放到太阳下晒几天，一直到干干的程度为好;然后把干干的芥菜堆在一起，一直到它的叶子变黄;接着把干芥菜切短再用适量的盐将其揉搓出水，再用手用力按压;最后在基本压实后的芥菜上面再压上石头或者其他重物。这样一段时间之后就可以吃了。
2.腌白菜
腌白菜也是大家饭桌上必不可少的开胃小菜，尤其是在北方，几乎顿顿饭都离不开它的点缀。无论是喝粥还是吃面条，加一点腌白菜，绝对是增添美味的绝佳好物。那么它又是如何制作的呢?我们把白菜切成短条，用盐腌制;再像荠菜一样把它们放在太阳下晾晒;然后在晒好的白菜条中加入适当调味品反复揉搓;再放到罐子里密封好后腌制大约半个月时间，这时香喷喷的腌白菜就做好了。