国宴名菜开水白菜，一颗大白菜是怎么做的那么好吃的？

Question

如题所述

Answer 1

一颗平平凡凡的大白菜，怎么能在国宴上看到他的身影呢？原来是因为他那独特的味道，很是吸引人，开水白菜是属于川菜行列，这道菜讲究的是在于吊汤，它的汤很浓而且很轻，就像开水一样，而且它的中间里面泡了几颗白菜，但是在汤汁里面，却看不到油的身影，而且当你吃到嘴里面的时候，那种清爽的感觉，还有汤汁的浓厚，会让你觉得这道菜格外的好吃，

这就是为什么它叫做开水白菜的原因，其实开水白菜，其实开水白菜他所用的开水是用熬制好的鸡汤，这种汤用的材料10分的充足，而且特别的有讲究，他是用老母鸡，火腿皮肉，排骨，干贝这些食材把他们洗干净之后去出一些杂质，然后放在锅里面熬制出来的，大概要熬上4个小时，味道很香，而且很醇厚，主要是他不油不腻，那这个菜是怎么做的呢？

我们要将上面所讲到的那几种汤的配料，洗干净之后熬成汤汁，然后白菜剥去他的老帮，只留他的嫩嫩的心，然后把它一剖为2，下到开水锅里面超断了之后捞出来，要好的，鸡汤里面加入一些盐，然后用那个汤反复的焯白菜心，然后再把烫好的白菜心放在一个小碗里面加入高汤，这样开水白菜就做好了，虽然这是一道听起来很简单的菜，其实他很考验一个厨师的做菜的功夫，尤其是开水白菜里面开水所用到的高汤，他对她的那些原料很有讲究，而且要用小火慢炖，

因此这道菜的好吃之处就在于他所用的汤，虽然这道菜看着很简单，但是他却很受欢迎，当你在吃饭之前先来一碗开水，白菜里面的汤，你会觉得那种汤又甜，然后又轻又浓厚，

Answer 2

说是开水白菜，但其实是高汤熬制的。再用白菜的清爽来解高汤的腻，恰到好处。

Answer 3

开水白菜要用白菜的心来作为主料，然后辅以鸡鸭火腿熬成的汤，小火慢炖才能好吃。

Answer 4

厨师技法高超。开水白菜看似简单，但是要做好这道菜还是得下一番功夫的，更何况这是国宴。