乌鱼丸的做法：
1.乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。
2.乌鱼去皮，只要鱼肉。
3.将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。
4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。
5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，
料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。
6.锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。
7.每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。
8.将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在
高汤中煨煮。
9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开