第1个回答 2020-09-20
馅料配比：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。
猪皮冻的制作：
（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。
（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。
（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。
制作关键：
（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪最好。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。
（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。
（3）肉与冻的比例为1：1，此时成馅松且成丸。
（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。
面皮制作要点：
（1）选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。
（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。
第2个回答 2020-09-20
特色小吃灌汤包怎么做，才能皮薄汤汁多，调馅是关键
特色小吃灌汤包怎么做，才能皮薄汤汁多，调馅是关键。
灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。
那么灌汤包制作需要什么原料？馅料应该怎么调？怎样才能制作出好吃的灌汤包呢？
一、制作灌汤包所需的原料
用来制作包子皮的面粉，用来制作馅料的五花肉和猪皮冻，以及其他配料葱、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己动制作包子皮，而可用水饺皮代替，效果一样的。
二、馅料的调制
灌汤包成不成功，好不好吃，都源于馅料，可选猪肉或牛肉，一般比较常见的是猪肉馅，用来制作馅料的猪肉，最好选用五花肉（七分瘦三分肥），应先将肉馅腌制入味后，再加入精髓猪皮冻搅拌均匀，使其蒸出来的灌汤包皮不破，且馅多汤汁鲜美。
下面分享一款家常版的猪肉馅灌汤包，味美汤鲜。
猪肉馅灌汤包——皮薄馅多，汤汁浓郁
所需食材
1、面粉、盐、水（用于制作面皮）
2、五花肉、鸡蛋清、姜、葱、胡椒粉、盐、生抽（用于制作肉馅）
3、猪皮、花椒、姜、香叶（用于制作猪皮冻）
制作步骤
第一步：面皮的制作
1、将400克面粉倒入盆中，加4克盐，多次少量加入温开水，边加边搅拌，搅拌至棉絮状后，用手搓成光滑的面团，盖上盖子醒二十分钟。
2、按板上撒上少许面粉，醒好后的面团再次搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。
3、用擀面杖将剂子擀成中间厚，旁边稍稍薄些的，大小一致的圆形面皮。
第二步：制作猪皮冻
1、将猪皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺盐搓洗片刻，锅中加入适量清水，放入猪皮，加3片姜、1小勺料酒煮开煮沸，再次冲洗其表面杂质，用刀切成条状。
2、锅中再次倒入适量水，将猪皮放入锅中，放入两片香叶、1小把花椒，1小勺盐煮开后，倒入高压锅中，压制三十分钟左右。
3、将猪皮及其配料过滤掉，待猪皮冻冷却后，放入冰箱冷藏约两小时，晶莹剔透的猪皮冻就做好了。
第三步：肉馅的调制
1、将五花肉去皮，切成薄片后再切成条，最后用刀剁成肉末，加生抽、盐、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，最后加葱花再次拌匀。
2、将冻结成块状的猪皮冻切成小丁，加入肉馅搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
第四步：包灌汤包
用勺子挖1小勺肉馅放入面皮中，逆时针转圈、提褶子的方法包好。（注：肉馅不宜过多，过多面皮容易破。）
一个个皮薄肉馅多，造型美观的灌汤包就包好了，一次性如果包大多，可将其放入冰箱冷冻，随时想吃随时煮，超级方便。
第五步：蒸灌汤包
锅中倒入适量水，将灌汤包放入蒸笼，水开放上锅直接蒸，大约十分钟左右即可。
成品图：皮薄馅多汤汁浓郁的灌汤包，一口气可以吃上十个呢。
灌汤包注意事项
1、制作灌汤包时，可先将猪皮冻准备好，猪皮冻制作时间比较长，且冷却后还需放入冰箱令其凝结成块，在制作猪皮冻时，还需要注意应将猪皮上的油脂彻底刮干净，防止煮出的汤水有油脂，从而影响猪皮冻的凝结。
2、面皮可以自己制作，也可买现成的水饺皮，包出来的效果是一样的。
3、调制肉馅时，如果不加鸡蛋清，也可用生粉代替，这里的肉馅我是用手工剁成肉末的，也可用搅拌机搅拌，但不能搅成肉糜，要让肉末有颗粒感，口感会更好。
4、调制肉馅时，应先将配料与肉末搅拌后，最后再加入猪皮冻丁，为防止猪皮冻丁融化，还应该将调制好的肉馅放入冰箱冷藏。
5、包灌汤包时，肉馅不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影响口感。
最后结语
关于灌汤包怎么做，就分享到这里了，其实要想在家轻制作灌汤包，最主要在于肉馅的调制，肉馅是灌汤包的精华，只要将肉馅调制好，相信您也可以在家轻松做出好吃又美味的灌汤包。
第3个回答 2020-09-20
灌汤包主要是馅的配比 这款万能配比也许对你有帮助
馅料配比：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。
猪皮冻的制作：
（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。
（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。
（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。
制作关键：
（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪最好。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。
（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。
（3）肉与冻的比例为1：1，此时成馅松且成丸。
（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。
面皮制作要点：
（1）选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。
（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。
第4个回答 2020-09-20
灌汤包包子馅及包子做法
主料：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)
调料：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)
步骤
1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
4.均分好，揉成面团
5.擀皮
6.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
7.选用五花肉，肥瘦相间的
8.切小粒状
9.混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13.剁好后，肉馅儿做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
16.包子馅大功告成
17.取出提前做好的肉皮冻
18.切成块状
19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20.包好后放入蒸锅
21.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可
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