炸鱼除了加淀粉，怎样才能使鱼肉外酥里嫩不腥气呢？

Question

如题所述

Answer 1

鱼是我们日常生活中经常用到的一种食材，它的肉质鲜嫩，是很多人喜欢吃的一种肉类食物，鱼的营养价值很高，吃起来也美味，虽然鱼的做法繁多，不仅可以红烧着吃、清蒸着吃、炖着吃和炒着吃，但是小编的最爱莫过于将它炸着吃，鱼肉经过油炸以后，外酥里嫩的，口感很棒，贼好吃了。

说起炸鱼，做法还是挺简单的，但还是有大部分的人炸出的鱼总是不称心意，不是糊了就是鱼不够香脆，所以吃起来就不是很美味了，炸鱼虽简单，那也得掌握好技巧才行，别以为鱼裹了一层浆糊直接炸完事，难怪炸鱼会不好吃，小编有一招，能让炸鱼看起来色泽金黄，并且吃着也很入味，不论炸什么鱼，可别只加淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩不腥气。

【金黄炸鱼】

准备食材：黄花鱼、姜、葱、花椒、淀粉、面粉、花椒、食盐、鸡蛋、食用油

【制作过程】

1.首先将黄花鱼处理好，清洗干净放入盆中，撒上葱、姜丝、食盐，倒入适量的料酒和花椒水，将鱼腌制30分钟左右。（加入花椒水能起到去腥的作用，这样炸出来的鱼只会特别的鲜香）

2.准备好一个大碗，加入适量的面粉和淀粉，打入一枚鸡蛋，再来点食盐添味，接着注入些许清水，将其搅拌成适中的面糊，静置大约10分钟。（炸鱼时，面粉和淀粉是得一起用的，这样调出来的面糊能使得炸出来的鱼达到外酥里嫩的口感，并且鱼肉不老也不硬）

3.另外准备一个装有些干面粉的盘子，将腌好的鱼先裹上一层干面粉，再将其放入面糊碗中挂上一层浆糊。

4.起锅热油，待油温烧至6成熟时便下入挂好浆的鱼，调成小火炸制，炸定型后，并用锅铲将它们轻轻翻动一下，待鱼表的两面都上色了以后将其捞出，加大火力，锅内的油温升至9成熟时，再次将鱼二次回锅炸一遍，当鱼的表面都呈现出金黄色时，便能将它们捞出装入盘中了。（经过二次复炸的鱼才会金黄酥脆，且不易糊，吃起来外酥里嫩的，口感甚好）

Answer 2

除了加淀粉，还要加面粉和鸡蛋调成面糊，处理好鱼腌制半小时再炸就不会腥了。值得注意的是炸鱼时候要用小火，用面粉和淀粉蛋清调的面糊不要太稀。

Answer 3

教你正确的做法1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黄，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。记住这4点，无论炸什么鱼保证香酥鲜嫩无腥味 。

Answer 4

我认为，炸鱼除了加淀粉，能使鱼肉外酥里嫩不腥气的办法是在炸的时候在鱼里面放少量的柠檬，这样可以遮住鱼的腥味。

Answer 5

在炸鱼之前一定要先将鱼用姜片，葱段，还有适量的料酒腌制半个小时以上，这样做出来的鱼外酥里嫩而且没有腥味儿。