京酱肉丝的做法？

Question

如题所述

Answer 1

京酱肉丝
京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
原料：猪里脊、豆腐皮、葱白、蛋清、水淀粉、甜面酱、白砂糖、黄酒、生姜、食用油。
做法步骤：

第1步、食材洗净、备好。

第2步、里脊肉切丝。

第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。

第4步、豆腐皮切10厘米方块。

第5步、对折角，铺入盘中。

第6步、葱白切丝，铺入盘中。

第7步、生姜切末。

第8步、起油锅，油热，放入肉丝滑散。

第9步、待肉丝变白，捞出。

第10步、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。

第11步、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。

第12步、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。

第13步、盛放在豆腐皮葱丝上。

第14步、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。

Answer 2

瘦精猪肉300克、淀粉10克、水10毫升、食用油8毫升、耗油8克、豆瓣酱5克、盐3克
1、将猪肉放入碗中，加入淀粉、水，搅匀腌制15分钟。
2、锅中放油，加入精瘦猪肉，翻炒。
3、加入蚝油、生抽、盐，大火翻炒收汁。
4、摆上干豆腐、葱、香菜。
5、出锅即可食用。