慢性胆囊炎、胆石症病人的饮食：1.宜多饮水：有利于稀释胆汁、减少胆汁瘀滞、促进胆汁排出，每日饮水应不少于1500～2000毫升。也可用果汁、菜汤代替。
2.宜常吃能抑制胆结石形成的食物：胆结石患者除了治疗外，宜常吃能抑制胆结石的食物，以减轻症状，预防复发。能抑制胆结石的食物有生姜、青菜头、菠菜、青笋、莲花白、洋葱、西红柿、四季豆、玉米、大青椒、南瓜、白萝卜、莲藕等。其中生姜有很强的利胆作用。
3.宜重视早餐：不少人不重视早餐，经常不吃早餐，殊不知，这不仅会影响身体素质，还容易导致胆石症。为什么不进早餐容易患胆石症呢？是由于空腹使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量不变，以致形成一种高胆固醇的胆汁；如果空腹时间过久，而且是经常性的，进而使胆汁中的胆固醇呈现过饱和状态，在胆囊里沉积形成结晶，产生结石。因此为了预防胆石症，也必须重视早餐，把早餐吃好。
4.宜常吃含维生素A的食物：胆囊上皮细胞的脱落会助长胆石形成。维生素A能保持胆囊上皮细胞组织的健全。含维生素A的食品很多，如黄绿色蔬菜、胡萝卜、玉米、鱼肝油等。特别是胡萝卜，既能利胆，又能帮助脂肪的消化吸收。因此，慢性胆囊炎、胆结石患者宜常吃含维生素A的食物。
5.宜少吃糖：日常生活中精制糖摄入过多，是导致胆结石的重要因素之一。因为吃糖多使体内胰岛素分泌增多，而胰岛素促进肝脏合成胆固醇，进而增加了胆结石形成的机会。