炒虾环的营养价值很高，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
炒虾环实际上就是炒虾仁，下面来看一道炒虾仁的做法。
青豆腰果胡萝卜虾仁
准备食材：虾仁（虾环）60g，青豆50g，腰果60g。
配料：胡萝卜、姜片、蒜末、葱段各少许，盐、食用油各适量。
制作方法：
1.胡萝卜去皮、洗净、切丁；
2.虾仁清洗干净，开背、去虾线，加入盐和水淀粉抓匀，腌渍入味；
3.锅中注水烧开，放入适量盐，倒入胡萝卜和青豆，焯煮至断生后捞出；再倒入腰果，焯煮至断生后捞出；
4.热锅烧油，倒入姜片、蒜末和葱段爆香，放入胡萝卜、青豆、虾仁和腰果，拌炒均匀；
5.加入适量盐调味，倒入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅食用。
虾仁口味鲜美，营养丰富，富含蛋白质和钙，是补钙、补碘的首选食物。
胡萝卜含有多种维生素和矿物质，可以改善孕期消化不良。
腰果富含α—亚麻酸，可以让胎宝宝更聪明；还含有脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等成分，有软化血管、润肠通便的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
虾营养价值很高，每100克大虾所含营养素如下：蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠 (165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克) 。
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