糯米甜酒是人们喜爱的一种食品．制作甜酒时，一般先把糯米煮熟，然后防入清洁的容器中，再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌，若遇天气寒冷，器皿还需采取保温措施．据此作答：（1）酿甜酒的适宜温度是______℃．（2）制作甜酒的各种工具要清洁干净，盖好的容器应尽量少打开，以防止其他细菌和真菌的______．（3）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是______气体的产生而造成的．
| （1）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温，因此酿甜酒的适宜温度是30℃．（或25～35℃）． （2）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．如果密封不好，无酒精产生，糯米霉烂． （3）由（1）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫． 故答案为： （1）30（或25～35）； （2）污染 （3）二氧化碳 |