做羊汤怎么让羊汤又白又浓

Question

如题所述

Answer 1

在熬制羊肉汤时，在锅中倒入少许油，将羊肉放入翻炒片刻之后再向锅中加入热水，热水与羊肉的比例为1：1。大火炖煮十分钟后再转至中火，一定要先使用大火熬制，这样做出来的羊肉汤又白又浓。

羊肉汤变白是因为羊肉里面的脂肪慢慢熬制，汤水中加热乳化了。想让羊肉汤煮出来又浓又白，大家可以这样做：首先把羊肉炒一下,炒出来里面的油，然后用热水来炖，这样的汤熬出来是白色的。在煮汤的时候，用大火来煮，煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些。

肉与水的比例，大家要掌握好，建议比例为1:1。如果水放得太多，汤不会很浓。大家在煮汤的时候，如果当时买的有羊杂、羊蹄之类的材料，可以把它们放进汤里面，这样熬煮出来的汤汁也更加浓稠。在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

羊肉怎么去腥味与膻味:

羊肉的膻味主要来自于羊肉的筋膜，大家在清洗的时候，可以去掉羊肉的筋膜，这样羊肉膻味就会淡很多。或者大家在煮汤的时候，里面可以加一些调味料，有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味。例如，生姜片，料酒，醋等。或者煮好的汤上面加一点香菜末，也不错。但最好，煮汤的时候，里面的调味料不要放太多。