酸辣鲤鱼的做法步骤图，酸辣鲤鱼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

鲤鱼1.5斤



酸菜200克

辅料

大葱

2根

小葱

1根

大蒜

6瓣

老姜

几片

花椒

几颗

二荆条

2根

辣椒酱

1勺

酸辣鲤鱼的做法

1.

准备材料：
1.一条鲤鱼，挂鳞，剖肚，（买的时候，鱼老板可以帮你处理鱼的），鱼身两面各斜划几刀。
2.准备好辅料：二荆条切小圈，大葱小段，老姜切片
3.酸菜：3根红酸辣椒切小段，2根嫩姜切条，酸菜叶也切小条，再加几颗小山椒。



2.

鲤鱼上面稍微撒点盐，在抹上一层芡粉，两面都要抹，开口处也要抹哦，放置3分钟



3.

1.锅加热，倒入菜油，多一点，油冒白烟后，放入鱼，两面炸金黄色（1-2分钟就好了），注意鱼头和鱼尾，可以提着鱼尾，然后专门炸一下鱼头，因为鱼头炸的时间要久一点，要不然待会鱼身都老了，鱼头还没好。
2.鱼起锅



4.

1.用之前锅里的油开始炒佐料，所有的佐料都倒入锅中（辣椒酱等一下），炒出香味后，再放入辣椒酱，翻炒均匀
2.放入已经炸好的鱼，将那些酸菜翻到鱼身上，感觉是炒鱼和菜吧，（小心点不要把鱼翻坏了）1分钟，我觉得这样更入味。



5.

放入鱼炒了1分钟后，加入适量的开水，水淹过鱼（这个看自己，第二天可以用这个鱼汤下面吃，也超级好吃。就可以多倒点水，一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点），两面都煮3分钟左右，基本上鱼就好了，可以起锅了，再撒上点小葱花，哇，流口水了......







烹饪技巧

1.鱼要撒点盐（一点就好），均匀的抹上芡粉，下锅油炸
2.炒好配料后和着鱼再炒一下，入入味后，再倒开水，我觉得这样更好吃
3.买嫩一点酸菜，这样可以用酸菜下饭，也好好吃的
4.加2根大葱，一定，一定，
5.不喜欢太辣的就不要加二荆条和小山椒，就多用点红酸辣椒，这个不辣，就是好看
6.不用放盐了

Answer 2

用料
主料

鲤鱼600克

辅料
酸菜
300克
调料
食盐
5克
酱油
10克
味精
3克
葱
10克
姜
10克
蒜
15克
花椒
3克
料酒
10克
淀粉
20克
胡椒粉
5克
鸡蛋清
30克
酸辣鲤鱼的做法
1.将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片
2.将四川酸菜拆包倒入碗中待用

3.锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开
4.放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了