大厨炸肉丸的正确配方

Question

如题所述

Answer 1

大厨炸肉丸的正确配方：肉丸子的制作主要需要猪肉糜、面包糠、鸡蛋、洋葱、蒜、盐、胡椒粉、生抽、油等食材。

要制作出口感鲜美、外酥里嫩的炸肉丸，需要遵循一定的步骤和注意事项。下面详细解释一下如何制作大厨级别的炸肉丸：

1. 准备食材：选择肥瘦适中的猪肉糜，这样炸出来的肉丸口感更佳。除了猪肉糜，还需要准备面包糠、鸡蛋等增加口感和黏合度的食材。同时，为了提升肉丸的风味，可以加入切碎的洋葱、蒜等调料。

2. 调制肉糜：将猪肉糜放入碗中，加入切碎的洋葱、蒜，打入鸡蛋，撒上适量的盐和胡椒粉，再淋上少许生抽调味。用手或筷子顺着一个方向搅拌至肉糜上劲，这样炸出来的肉丸更有弹性。

3. 捏制肉丸：将调制好的肉糜搓成大小均匀的丸子，轻轻在掌心摔打几下，使肉丸更加紧实。然后将肉丸放入盘中备用。

4. 炸制肉丸：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时（约180℃），转小火，将肉丸逐个放入锅中炸制。炸的过程中要不断翻动肉丸，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出沥油。

在炸制肉丸的过程中，需要注意油温的控制。油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会使肉丸吸油过多，影响口感。因此，保持适当的油温是炸制肉丸的关键。

总之，按照以上步骤和注意事项操作，你就能制作出一盘色泽金黄、外酥里嫩、风味独特的炸肉丸了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，这道美食都将为你的餐桌增添不少色彩和滋味。