◎原料
主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。
辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。
调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。
◎制法1.将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。2.炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。3.炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:色泽金黄,配料多样,味道鲜美。
材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个
◎制法
1.将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花 ;
2.锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加少许盐;
3.肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水;
4.水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;
5.待全部面都差不多熟的时候,可将锅里多余的汤用汤匙盛出来(要不然就成汤面了) ;
6.锅里加入盐、鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面调料在锅里拌均匀,出锅即可 。