发面技巧和方法:
1.取一个盆,加入500克面粉,加入3克酵母粉,用30度左右的温水和面,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵至两倍大。
2.如果想要蒸出的馒头更白更香,可以用温牛奶和面,如果想面粉发酵更快,除了加酵母粉以外,还可以在面粉内加一个鸡蛋,也可以少加一点白糖。
【蒸馒头】
准备食材:面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。
具体做法:
第一步:案板上撒一些干面粉,将发好的面取出,放到案板上,揉一下给面排气,揉面是个力气活,如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲,就要多揉一会儿。
第二步:面揉好以后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆,整成馒头胚,其实这样做是错误的,正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下,醒发10分钟,然后再搓成馒头胚。
第三步:很多人不会揉馒头,其实揉馒头很简单,取一块面剂,用右手手掌心,按压面剂,左手手掌搓面剂,边按压边搓,边蘸一下面粉,将面剂团圆,底部形成漩涡状后,将馒头胚竖起来,整一下型,馒头就揉好了。
第四步:锅内加水,烧至温热,在馒头胚下面垫一张玉米叶,将馒头胚摆入锅中,每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间,都要留一定的空隙,盖上锅盖,醒发10分钟后,开大火蒸,上蒸汽后,再蒸20分钟,关火,再焖2分钟,即可出锅。
烹饪小贴士:
蒸馒头和包子,“三次醒发”要学会,否则出锅后死皮、塌陷又难吃!不管蒸馒头还是蒸包子,要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷,“三次醒发”非常重要!
第一次醒发:发面时,要让面团发酵至2倍大才可以。
第二次醒发:揉好面剂后,在揉馒头之前,要让每一个小面剂都醒发一会。
第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,要醒发一会儿,才可以开火蒸。
注意:醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定,如果面团发酵程度较高,醒发时间就可以短一点,如果是冬季,气温较低的话,醒发时间就要长一点。
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