六大茶类特有的工序

Question

如题所述

Answer 1

六大茶类工艺不同，核心工序也有区别。
绿茶：特有工序为杀青。
红茶：特有工序为发酵。
白茶：特有工序为萎凋。
黑茶：特有工序为渥堆。
黄茶：特有工序为闷黄。
乌龙茶：特有工序为做青（摇青）。
六大茶类工艺不同，核心工序也有区别。
绿茶：特有工序为杀青。
红茶：特有工序为发酵。
白茶：特有工序为萎凋。
黑茶：特有工序为渥堆。
黄茶：特有工序为闷黄。
乌龙茶：特有工序为做青（摇青）。
1.绿茶：杀青。即将刚采摘的新茶叶用高温快速处理，停止酶类的作用，保持茶叶的绿色。
2.黄茶：温补。“温”指温和加热，促进茶叶成分的转化，而“补”就是加工完成后，对茶品进行二次回潮处理。
3.白茶：晾晒。将采摘的白茶叶置于通风透气的场地，进行放样（风干）处理，保持茶叶的白色和茶叶内部的天然香气。
4.青茶（乌龙茶）：揉捻。将新鲜茶叶揉捻，在加工中破坏细胞壁，促进酶类的作用，使茶叶香气得以充分释放。
5.红茶：发酵。将新鲜茶叶进行加工处理后，置于温湿度适宜的发酵房内进行持续数小时的微生物发酵，由青色转为红褐色。
6.黑茶：堆制。将茶叶堆起来进行湿渥、发酵等复杂的过程，形成黑色茶叶，有特殊的味道和口感。