求牛肉米粉的制作过程。

Question

可以不要配方。能告之更好。要详细的制作过程。包括各种细节及注意事项。不要网上复制的。不详细不要答。能有开店经验更好！谢谢！
我想要的是：从头到尾的过程 比如米粉买回来如何处理。烫煮多久？汤料要煲多长时间？放各种料的先后顺序等等

Answer 1

选料
牛肉1000克，生大米100克，腐乳10克，米粉适量，酱油适量，甜面酱适量，白糖适量，花椒面适量，盐适量，料酒适量，味素适量，八角适量，桂皮适量。
制法
1.将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。
2.将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片。
3.加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀。
4.整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。
特点
成菜美观，味道鲜美，口感嫩滑。

Answer 2

菜谱 牛肉米粉
做法
湖南小吃牛肉米粉的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
牛肉米粉的制作材料：早稻米1000克，熟米饭500克，牛肉1200克，酱油175克，精盐25克，味精2克，冰糖25克，料酒30克，桂皮20克，葱花40克，小茴香5克，牛骨清汤1250克，熟猪油2000克。
牛肉米粉的特色：
柔韧筋道，色泽白亮，吸水率高；牛肉码煨火靠呈酱红色，软烂鲜香而微甜。
教您牛肉米粉怎么做，如何做牛肉米粉
1.将牛肉放入清水中浸泡4小时，待牛肉血污漂尽，捞出，切成约250克的块，放入锅内加水煮30分钟，捞出，稍凉后，切成约3.3厘米的长方片。
2.锅内加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精盐15克、酱油50克、牛肉片、清水1250克，先用中火煮沸，再用小火将肉煨烂。
3.大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，待米泡涨，取出冲洗2次，用竹筲箕沥去水，倒入盆内，再放入熟米饭（俗称饭芡）拌匀，带水磨成细滑的粉浆。
4.锅内放一木架（支撑粉盘用），倒入水（水位不超过木架）后用旺火烧开。先将粉盘（铝制平底圆盘，有浅边，直径约37厘米）蒸热取出，擦上少许油（仅第一次需擦油），用勺舀250克粉浆放入盘内，双手转动盘子，使粉浆均匀布满盘底，然后入锅加盖，用旺火蒸2.5分钟取出，稍冷后，用竹签沿盘边划一圈，并将粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待完全冷却后，逐张将粉皮折成三层，用刀切成3.5毫米宽的条，制成米粉。
5.锅内加水烧沸，放入米粉，煮约5分钟。把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花分别放入碗中，再放入骨清汤。待米粉煮好后，捞入碗内，上面浇上煨好的牛肉码即成。
牛肉米粉的制作要领：
1.牛肉第一次煮时边煮边撇去浮沫，无牛骨汤时，可用此汤代替；
2.大米冬天可浸泡8小时；
3.制粉皮厚薄要均匀，切条粗细要均匀。

Answer 3

我所知道的是: 将牛肉切稍大点的方块(小了煮久了就看不到肉了),放油锅里炒断生,加料酒,盐,糖,干辣椒,香料(香料比较多,具体不知道了,每家店有每家的配方)放水没过肉,大火烧开后,再用小火炖至肉烂. 用开水烫熟米粉,本回答被提问者采纳

Answer 4

牛肉米粉怎么做？把牛肉切片下锅炒至，加入红辣椒豆瓣酱，胡椒粉生抽老抽，然后与煮熟的米粉一起搅拌。

Answer 5

我也给你说不了那么详细
看你怎么即的
你要性我的话
上午十点打电话给我可以帮你