第1个回答 2020-11-09
牛肉粉牛肉怎么做的
在制作牛肉粉的时候，最重要的一点就是把其中的牛肉制作好才行，首先需要我们准备好黄牛肉，洗净之后就可以切成大块儿，然后直接下锅煮，等到锅开之后就可以反复的打去其中的血沫，之后我们用纱布，把适量的花椒、八角、山奈、草果、香叶、茴香、桂皮以及干辣椒一起包好，还需要一块姜，一起放入锅中，和牛肉一起，用小火开始炖，炖到牛肉基本上熟了之后，就可以捞出一半，然后把牛肉切成肉丁，如果其中有牛筋的存在，也可以选择切成丁，然后一起放到另一个锅中，继续开始炖，直至炖牛肉完全酥烂的时候就可以了，另一半牛肉凉透之后，就可以切成肉片，这样牛肉粉中的牛肉就全部准备好了。
牛肉粉是什么
牛肉粉是大家熟悉的一道小吃，这是一种抚州各地都会有的小吃，也是家喻户晓的食物，这也是我们大家都听骨的一种的风味美食，在抚州最出名的一种小吃，实际上牛肉粉就是用牛肉作为臊子制作的一种米粉，但是因为牛肉粉的风味非常独特，所以就受到了人们的喜爱，除了品味之外，在这时候喝上一碗牛肉粉，香气是很诱人的，而且其中鲜味浓郁的牛肉原汤，也是一种非常美味的食物，牛肉粉是可以作为早餐、午餐、晚餐、休闲食品，吃起来的味道很不错。
牛肉粉吃起来的味道是很辣爽劲道的，而且也是一种香滑不油的食物，所以说很多人都对牛肉粉爱吃，而且因为在牛肉粉中的牛肉，是通过非常多香料，经过煨制和炒制之后制作的食物，而且因为牛肉粉吃起来的味道也清香怡人，是一种入口香嫩的美味食物，所以说牛肉粉吃起来的味道特别好，吃上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉，可以给人非常美味的享受，我们可以用小火进行熬制，这样制作出的牛肉粉汤底，味道非常好，给人一种厚重绵长的感觉，是回味无穷的美味食物。而且牛肉粉是可以作为早餐、午餐、晚餐吃的，是很受欢迎的小吃。
牛肉粉的配方
想要制作出美味的牛肉粉，需要我们准备好新鲜黄牛肉1000克，米粉适量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱、花椒，还需要准备好八角、山奈、草果、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等各适量。首先我们要把米粉用清水漂过，把干辣椒烤脆、微糊的时候，就可以打成面，然后泡酸莲白，吃的时候从泡菜坛中捞出，切成小片之后用小碟装好，然后就可以做为配菜吃，酸菜需要切成段，芜荽也要切成段。把米粉放入开水锅中烫透，然后再捞到汤碗中，在米粉上铺上牛肉片，然后放入炖熟的牛肉丁，再放上适量的酸菜以及少许的牛油，最后再浇上原汤，洒上芫荽节就可以吃了。
牛肉粉与牛肉香精区别
牛肉粉作为一种小吃，受到了人们的喜爱，还有一种牛肉粉，就是把牛肉制作成粉，是可以冲泡之后作为汤品喝的。而说到牛肉香精，也被称为是牛肉膏，这属于一种食品添加剂，加入之后，可以让猪肉的香味非常接近牛肉。所以说会有一些商家用来把猪肉当做牛肉卖。牛肉香精是用牛肉的抽提物作为最主要原料，经过现代生物技术的精制，再结合很多食用香料的调配之后制作而成的一种食物，其中有牛肉的香气，还可以赋予食物牛肉所特有的鲜美口感。而且因为牛肉香精是可以耐高温的，在冷冻冷藏的食品中，也可以留香很持久。所以时候是有牛肉风味的一种调味品，属于浓香型产品。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-09
材料：
米粉适量、牛肉200克、棒骨600克、姜葱蒜适量、海带丝适量、鸡精适量、香菜适量、八角2颗、花椒油少许、花椒适量、桂皮少量、香叶2片、烧肉调料1勺、豆瓣酱1勺、料酒适量、盐适量、老抽1勺
做法：
1.将米粉泡发好备用。
2.炒牛肉臊子，先将牛肉血水煮出，捞出来切丁，然后放入高压锅里加水和适量的料酒压制10分钟。然后准备调料：姜葱蒜、花椒、香味、八角、桂皮，豆瓣酱和烧肉酱（混合装在小碟子里的）。
3.等牛肉压好后捞出备用，就可以开始炒锅里加入菜籽油，油多一些（这样后面吃米粉的时候就不用单独再加其它红油了）依次加入所有调料，等调料炒香后，加入牛肉，1小勺盐、1勺老抽翻炒。
4.牛肉炒香后加一小碗清水在锅里，开始烧牛肉，等水差不多烧干后关火，把看的到的调料夹出来丢掉，然后把锅里的牛肉和油一起盛出来。牛肉臊子就炒好了。（我的油放少了，大家一定记得多倒油！）
5.制作米粉底汤了，把棒子骨煮出血水捞出放进高压锅，倒入适量的水，加入一块生姜（切片）、五颗大蒜、葱段、盐、鸡精和海带丝压制一个小时（高压锅上气后，小火压），就可以了。
6.所有食材都做好了后，起锅烧水，水烧开后开始烫米粉咯，吃多少烫多少！米粉下锅10秒左右，就赶快出锅，以免粉断了。在米粉上淋上几大勺滚烫的骨头汤，加入热的牛肉臊子，香菜，葱花，一点盐，一点花椒油就完成了一碗香喷喷的牛肉米粉了！
烹饪技巧
1、最后步骤，米粉里面的一些调料可以根据各自不同的口味来更改添加调料！因为这道牛肉米粉在我们当地一般是当作早餐的，所以我配的调料稍稍清淡点；
2、米粉可以一次性多泡发点，吃不完的可以捞出来放冰箱下次又烫。
第3个回答 2020-11-09
米粉适量
牛肉200克
棒骨600克
辅料
姜葱蒜适量
海带丝适量
鸡精适量
香菜适量
八角2颗
花椒油少许
花椒适量
桂皮少量
香叶2片
烧肉调料1勺
豆瓣酱1勺
料酒适量
盐适量
老抽1勺
步骤1
将米粉泡发好备用。
步骤2
炒牛肉臊子，先将牛肉血水煮出，捞出来切丁，然后放入高压锅里加水和适量的料酒压制10分钟。然后准备调料：姜葱蒜、花椒、香味、八角、桂皮，豆瓣酱和烧肉酱（混合装在小碟子里的）。
步骤3
等牛肉压好后捞出备用，就可以开始炒锅里加入菜籽油，油多一些（这样后面吃米粉的时候就不用单独再加其它红油了）依次加入所有调料，等调料炒香后，加入牛肉，1小勺盐、1勺老抽翻炒。
步骤4
牛肉炒香后加一小碗清水在锅里，开始烧牛肉，等水差不多烧干后关火，把看的到的调料夹出来丢掉，然后把锅里的牛肉和油一起盛出来。牛肉臊子就炒好了。（我的油放少了，大家一定记得多倒油！）
步骤5
制作米粉底汤了，把棒子骨煮出血水捞出放进高压锅，倒入适量的水，加入一块生姜（切片）、五颗大蒜、葱段、盐、鸡精和海带丝压制一个小时（高压锅上气后，小火压），就可以了。
步骤6
所有食材都做好了后，起锅烧水，水烧开后开始烫米粉咯，吃多少烫多少！米粉下锅10秒左右，就赶快出锅，以免粉断了。在米粉上淋上几大勺滚烫的骨头汤，加入热的牛肉臊子，香菜，葱花，一点盐，一点花椒油就完成了一碗香喷喷的牛肉米粉了！
烹饪技巧
1、最后步骤，米粉里面的一些调料可以根据各自不同的口味来更改添加调料！因为这道牛肉米粉在我们当地一般是当作早餐的，所以我配的调料稍稍清淡点；
2、米粉可以一次性多泡发点，吃不完的可以捞出来放冰箱下次又烫。
第4个回答 2020-11-09
今天，我就跟大家分享一道酸汤牛肉米粉的做法，米粉吃起来Q弹顺滑，牛肉吃起来嫩滑爽口，汤喝起来酸辣开胃。不管是做下饭菜，还是当主食，都非常不错。
一起来看看是怎么做的吧！
用料：
牛里脊，米粉，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，香菜，黄灯笼辣酱，盐，米醋，白胡椒碎，红薯淀粉，香油，料酒，鸡精，油。
做法：
青红线椒切小圈，大蒜和生姜切末，香菜切小段备用。
用刀把牛里脊表面的筋膜剔除干净，用水清洗一下，逆着纹路切成薄片。
随后把切好的牛里脊放入盘中，加一点料酒、白胡椒碎、盐、鸡精抓匀。
加一汤勺量的红薯淀粉，抓匀。最后再倒入一点香油，抓匀，放置一边腌制5到10分钟。(加香油，可以防止牛肉粘连，牛肉下锅后能够快速地滑散，而且还能增香。)
锅内倒入清水，把米粉放入锅内一起煮，加一点盐和鸡精调味。
另起锅，倒入一点油，放入切好的姜蒜末炒香。
加一小勺量的黄灯笼辣酱，炒出金色的油。
再把切好的青红椒圈一起放入锅内，翻炒均匀。
等米粉锅内的水烧开后，放入腌制好的牛肉，用筷子快速搅散。
牛肉变色后，将炒好的青红椒，连同油一起倒在米粉上面。
用筷子拌匀后再煮至2到3分钟，加一点白醋，搅拌均匀。撒上切好的香菜末出锅，这道酸汤牛肉米粉就做好了，既可以当做主食，又可以当做菜来食用。