很多人去新疆游玩后，一定对他们的一种美食念念不忘，那就是新疆大盘鸡，很多人就会在网上搜大盘鸡的做法，但是怎么做都那种味道，今天我再次请来我新疆的朋友，58岁土生土长的努尔先生，在当地做大厨26年，自己拿手好菜就是新疆大盘鸡的，今天，努尔先生就教大家正宗新疆大盘鸡调料配方和做法，味道堪称一流。
新疆大盘鸡
食材：三黄鸡1500克（或者土鸡）、土豆700克、青椒20克、红椒15克（可不要）。
调料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2个、花椒6克、白砂糖25克、蒜头20克、姜片20克、菜籽油100克、葱段20克、胡椒2克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡肉剁成块，然后洗净，锅中加入冷水和适量食盐，放入鸡块，进行焯水，焯水好后，过冰水备用，土豆切成块备用。
2.锅底给适量油，然后放入白砂糖，小火炒成红褐色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入洗净的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜头继续炒3-5分钟。
3.接着加点食盐炒匀，然后加适量水，把鸡块差不多盖住，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟。
4.接着加入土豆块，小火焖煮熟，最后加入葱段、青椒、胡椒炒熟，即可起锅装盘。
新疆大盘鸡
5大诀窍：
1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他调料了，现在很多人用啤酒煮大盘鸡，味道也是特别好的。
2.鸡块需要焯水，然后过冰水，吃着才更劲道，这一步必不可少。
3.正宗的新疆大盘鸡是不加豆瓣酱，加了绝对是不正宗的。
4.鸡的选择很关键，我们用土鸡烧也可以的。
5.焖煮的时间一定要到位，而且要小火焖，香味才能出来。
用料：鸡一只、葱一根、姜3-4片、蒜5-6瓣、辣椒及青椒按个人口味添加、啤酒一瓶、土豆二个
1、先是将整鸡切块，块剁小点容易入味。
2、将葱切段，姜、干辣椒、青椒切块。大蒜剁成碎末。
3、将土豆切成约2-3cm厚的块。
4、先将鸡块过油去血水（油里加少许盐），呈出锅。放糖（小勺约3勺半），再放入炸好的鸡块，翻炒一下。随后放入葱、姜、干辣椒、青椒，炒出香味后放酱油（约一平铲）。
5、放入料酒或黄酒，先不盖上锅盖，待味道散去后倒入啤酒，盖过鸡。根据口味再加点糖。
6、土豆块放入锅，待汤汁收的差不多的时候放盐。然后炖炖炖！最后放入蒜末即可出锅！
大盘鸡材料配方：鸡块适量、青椒适量、香菜适量、姜适量、辣椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、麻椒适量、花椒适量、肉蔻适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、糖适量
制作步骤：
1、青椒切块。
2、香菜切段。
3、姜切片。
4、锅中放入适量食用油，葱适量，加入姜片，加干辣椒、桂皮、八角、香叶少许，麻椒、花椒、肉蔻适量，翻炒爆香。
5、加郫县豆瓣酱，翻炒。
6、倒入鸡块翻炒，加料酒适量，生抽适量，蚝油适量，翻炒均匀。
7、加盐、鸡粉、糖，加入青椒，翻炒均匀。
8、加水没过鸡肉。
9、收汁即可。
10、成品。
