1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。
2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，务必注意。
4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。
5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味。
炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。
味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。
1.做酱炒鸡蛋，需要用到豆瓣酱，鸡蛋和葱。
2.先将鸡蛋打入碗中加入少许盐，用筷子打散。在锅里放入适量的花生油将鸡蛋液倒入锅中摊成蛋饼盛出。
3.在锅中放入少许的花生油，将葱放入锅中，一勺豆瓣酱放入锅中用铲子搅散将炒好的鸡蛋块倒入锅中，搅拌均匀就可以出锅了。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
本回答被网友采纳原料：鸡蛋4个、青蒜3根、姜2小片
调料：豆瓣酱1汤匙(15克)
做法：
1、鸡蛋打散,青蒜洗净斜切成5cm长的段，姜切末。
2、锅中倒入稍微多一点的油，油要热一点，大火，倒入蛋液，炒熟盛出。
3、用锅中剩余的油，小火炒香姜末，放入豆瓣酱，慢慢炒出香味，把炒好的鸡蛋重新倒回锅中，最后放青蒜段即可。
注意事项：
1、炒鸡蛋时油要多一点，热锅热油，这样炒出的鸡蛋才香。
2、豆瓣酱不是辣味的，是酱香味重的那种。酱需要小火炒，不然容易糊掉。
本回答被网友采纳所需原料：鸡蛋5个，青红辣椒50克，葱花10克，黄豆酱25克，清水少许，食用油50克。
第一步，首先准备一个干净碗，碗中打入5个鸡蛋，然后用筷子将蛋液搅拌均匀备用。
第二步，开始准备配料，将大葱去皮后切葱花，青红辣椒去除根蒂，然后用水清洗干净后改刀切辣椒圈备用。
第三步，先把锅烧热，然后倒入少许的食用油，油温五成热时，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，用中小火将鸡蛋炒熟，炒散后，盛出来备用。
第四步，另起锅倒入少许油，油热下葱花，青红辣椒圈，炒出香味后下入黄豆酱，添加少许的清水炒出酱香味，最后再把提前炒好的鸡蛋下入锅中翻炒均匀。由于酱料本身就自带咸味，所以我们在炒制时就不需要再放盐了。
第五步，鸡蛋下锅后快速翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。做这道菜必须要速度快，青红辣椒炒的时间别太长，否则辣椒炒软就不好吃了。一道香辣过瘾，酱香味浓郁的下饭菜就做好了，喜欢吃这道菜的朋友们，可以按照以上的方法与步骤，在家里尝试一下。真的是美味好吃又过瘾。
本回答被网友采纳1.、做酱炒鸡蛋，需要用到豆瓣酱，鸡蛋和葱。
2、先将鸡蛋打入碗中加入少许盐，用筷子打散。在锅里放入适量的花生油将鸡蛋液倒入锅中摊成蛋饼盛出。
3、在锅中放入少许的花生油，将葱放入锅中，一勺豆瓣酱放入锅中用铲子搅散将炒好的鸡蛋块倒入锅中，搅拌均匀就可以出锅了。
注意事项：
1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味；豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松。
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