第1个回答 2020-10-02
腊肉这种美食可以说是自古有之吧。腊肉的传说大概是从夏朝开始的，因为于冬天十二月祭祀众神，且十二月成为腊月，故称为腊肉。具体的记载从在于周朝的《周礼》，《周易》中，还有资料记载春秋之前，百越之地的居民也有人食用腊肉，腊肉这种食品虽然味道极好，又容易保存，但是也不应该过量，腊肉如果吃得过量，也有可能导致疾病的发生。
人们之所以认为吃腊肉会导致癌症，是因为人们认为腊肉是腌制食品，内部含有极高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质在人类的体内是不会被吸收的，不仅如此，亚硝酸盐还是一种致癌物质，如果长期停留在人的体内，自然会大大提高癌症的发生几率。
不过，真的吃腊肉会致癌吗？其实，自家晾制的腊肉对于癌症是基本没有什么影响的，因为，自己晾制腊肉时，并不会添加过多的添加剂，大多数会选择自然风干的方法来进行，这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有，但也可以说含量极低了。事实上，任何食物中都含有亚硝酸盐，只不过是含量不相同罢了，即使是绿色蔬菜也不能避免，难道因此就可以说，蔬菜也是致癌物吗？
有的腊肉确实是会致癌，不过这些腊肉大多数是市场上卖的商品，因为利益需求，这些腊肉必须能够被保存足够长的时间，否则，如果在运输过程中腊肉就坏掉了，商家岂不是亏大了。所以他们往往会选择在腌制腊肉的时候添加大量的盐，然后在高温的情况下腌制，这样一来，不仅腌制的速度快了，而且腌制好后的完成品保存时间也足够的长。但是，在高温和大量的盐的参与下，腊肉内部会产生数量庞大的亚硝酸盐，由此便有了吃腊肉易致癌的说法了。
不过，对于这些情况，其实也是有应对的方法的。选用腊肉也应该优先选用自家手工腌制的腊肉，这样的腊肉不仅健康而且也味道极佳。此外，在享用腊肉之前，不妨先用水把腊肉煮上一遍，这样一来，腊肉中的亚硝酸盐自然就会溶解在水中，随波逐流，从而大大降低了腊肉内的亚硝酸盐含量。还有一点就是，莫要油炸，任何食品，油炸过后，亚硝酸盐的含量都会提升的。
第2个回答 2020-10-02
腊肉肥而不腻、瘦而不柴。闻着腊肉的香，就像闻着年味，闻着故乡的芬芳。因此，过年吃腊肉，也成为了中国人的一大风俗。然而，如今超市和菜市场卖的腊肉不再有故乡的味道，却多了要命的致癌物。
腊肉致癌不是新闻，而是旧闻了。早在2005年，国家质检部门对市场上的腊肉食品就进行了抽检，结果显示，其中有6成不合格，而且7个批次的腊肉还可能致癌。
腊肉
腊肉为什么会致癌呢.
一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中;另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠)，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。
常吃买来的腊肉有何危害.
无论是菜市场还是超市的腊肉，都是熏烤、加盐制成的“工业产品”，吃多了必然会导致癌症和其他恶性疾病。根据调查，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区，腊肉还会增加脂肪肝的风险。
哪些人尤其不能吃腊肉.
对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇患者也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
如何清除腊肉中的致癌物.
1、预防苯并芘的产生：尽量吃老家自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉;其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。
2、清除亚硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。
3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。
当然，如果你既贪吃，又怕麻烦，吃了腊肉之后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害;或者多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果;再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品，如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌
第3个回答 2020-10-02
概率性，腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块
腊肉的营养价值
腊肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等矿物质。
腊肉的食用效果
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的选购窍门
看颜色：瘦肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；
摸弹性：干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕；
闻味道：有腐败臭味的不要买。
腊肉.jpg
腊肉.jpg黯淡无光、肥肉呈黄色、有明显霉点、外表湿润黏手的不要选购。颜色太过鲜亮的腊肉不要选，很可能是加色素的。
腊肉的存储技巧
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味.
腊肉的烹饪技巧
用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。
腊肉的食用禁忌
1.老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
腊肉的食用建议
先过温水洗掉腊肉上的尘粒和油分，再用清水冲洗干净，沥干水。
用来炒菜、做干锅可切成薄片，用来清蒸可切成1厘米厚片，用来焖饭、炖菜可切成1厘米见方的肉块。 炒菜可搭配荷兰豆、卷心菜、芹菜、香菇；做干锅可搭配土豆、茶树菇；清蒸时可搭配土豆块、梅干菜、香干；焖饭、炖菜可搭配胡萝卜、南瓜。
第4个回答 2020-10-02
腊肉会致癌吗?腊肉是很多都爱吃的美食，腊肉也是一种特色美食，但是很多人都怀疑腊肉会致癌，那到底会不会呢?下面就跟小编一起来了解下腊肉会致癌吗?揭吃腊肉的危害。
日常饮食养生中吃腊肉的注意事项
腊肉是腌制食品，肠胃较弱的人最好不要食用，会对身体和肠胃造成负担。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。
日常饮食养生中做腊肉的注意事项
因为腊肉是腌制做成的，肉的新鲜度和微量元素等基本都所剩无几，所以腊肉一般来说是不存在什么营养价值的。
这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量;所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
“冬至前后，腌鱼腌肉”。随着年关的到来，亲朋好友、同事同学间的聚会日益增多，餐桌上时常少不了腌鱼腊肉的影子。专家指出，腊味虽美，也要注意合理食用。
腊味虽美，不要贪嘴
腊肉食品不仅味美，而且保存时间长，是我国许多家庭春节期间准备的主要肉食。这些腊肉食品都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些并保持鲜度，在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是在腌制的前三周内，含量最高，此时千万不能吃。有些腊味的制作商，还在里面添加了不利