鱼香茄子煲
一、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克
二、辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升
三、鱼香茄子煲的做法步骤
1、准备食材。
2、茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。
3、青红椒切片，姜葱辣椒备好。
4、调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。
5、茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。
6、锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。
7、另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。
8、倒入肉馅煸炒变白至熟。
9、再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。
10、将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。
11、茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌。
四、鱼香茄子煲的烹饪技巧
1、把茄子洗干净，然后把它用刀切成长条状，切忌不要切得太小块，也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下，这样有利于防止茄子变色，做起来影响美观。
2、把茄子放点盐进行腌制，15分钟后把水分挤干，这样可以防止茄子之后下锅吸油厉害，从而变得非常油腻。
3、在碗里面加入糖、香醋、生抽，淀粉等食材进行鱼香汁的调理，在里面加入1勺水进行搅拌，直到搅拌均匀为止。鱼香汁是用这些配料调制而成，名为鱼香汁，并不是真的用到了鱼这道食材。
答：一、做鱼香茄子煲需要的食材：
紫皮茄子一个、青椒一个、肉末250克、姜100克、蒜瓣100克、小葱50克、豆瓣酱一勺、糖一勺、八角一个、生抽一勺、香醋一勺、鸡精2勺、高汤一勺。
二、鱼香茄子煲的做法：
1、把茄子切成条状。
2、把青椒切段。
3、把小葱切末。
4、把姜切末。
5、把蒜切末。
6、把茄子和青椒放入热油锅内炸3分钟。
7、捞出沥油。
8、锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末和八角爆炒2分钟。
9、放入肉末，翻炒3分钟。
10、倒入豆瓣酱，炒2分钟。
11、放入炸好的茄子和青椒。翻炒3分钟，关火。
12、将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入生抽、香醋、糖、鸡精、高汤。
13、中火炖10分钟。
14、转小火焖3分钟就可以出锅了。
15、最后把鱼香茄子煲盛入碗里。
今天教老友们来做一道家常的鱼香茄子煲，简单易上手，厨房小白也可以学起来！
·制作材料
主料：茄子（一条）， 梅香咸鱼（一小节)。
辅料：香葱（一棵）， 香菜（一棵）。
调料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
·制作方法
1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水分。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
提示事项
1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。
2．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
茄子煲多以长条茄子制成，口感润滑，鱼肉飘香，让人回味无穷。除了好吃以外，茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。不过需要注意的是，由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
鱼香茄子煲是一道传统的川菜，以下是一份简单的食谱，供您参考：
所需材料：
茄子 2-3个
瘦猪肉 100克
葱姜蒜适量
青红椒适量
豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
醋适量
淀粉适量
鸡精适量
花生油适量
步骤：
茄子洗净去皮，切成块状，放入水中浸泡片刻，去掉苦味后捞出备用。
瘦猪肉洗净，切成小块状，加入少许生抽、料酒和淀粉腌制。
锅中热油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒出红油。
加入腌制好的瘦猪肉块，煸炒至肉变色。
加入茄子块和适量的水，加盖煮约5分钟，直至茄子变软。
加入切成丝状的青红椒，加入糖、生抽、醋、鸡精调味，再用少量水淀粉勾芡。
装入砂锅或瓦煲中，再用大火煮沸一下即可。
温馨提示：
茄子一定要浸泡一下，否则容易苦涩。
在煮茄子的时候不要加太多水，以免茄子烂煮。可以适当加一些高汤或清汤来提升汤汁的鲜味。
调味时糖、醋、鸡精的比例可按照自己的口味来调整，但不要加太多，以免影响口感。