炖猪肚汤要放什么材料(猪肚汤的做法诀窍)

如题所述

食材准备:猪肚1个,面粉,白玉菇,平菇,姜2块,大蒜头1个,香菜1根,料酒,胡椒粒,黄酒,盐焗鸡粉,蚝油,生抽,玉米淀粉,花生油,高度白酒,青红椒片,葱段,清水等。
详细做法步骤如下:
第一步:买回来的猪肚先把它抓洗一下,猪肚不比猪大肠,它是比较容易清洗的,只需要加面粉或淀粉把它的粘液抓洗掉,然后再把它反过来,把里面多余的肥油去掉,有时候能看到一些淋巴,要把它去除掉就可以了,用面粉抓干净后,再次用清水把它冲一冲,冲干净。
第二步:把清洗干净的猪肚焯一下水,去除异味,冷水下锅,往里面撒一点料酒就可以了,不用盖锅盖,用大火煮开,再煮两三分钟就差不多了。
第三步:猪肚焯水的时间,我们另起一锅来炒一点胡椒粒,猪肚和胡椒永远是最佳搭配,胡椒不用炒太久,也不用下油,炒到它有一点微微发黄就可以了,把胡椒炒一炒,等一下做出来的汤更香,炒好后放在案板上,用刀把它压爆后放入高压锅中备用,再往锅里面加入几块姜片。
第四步:猪肚焯好水后,把它夹出来刮洗干净,猪肚上这些黄色还有白色的东西,要把它们去除掉,要不然煲出来的汤会有异味,处理干净后再冲洗一遍就可以了。
第五步:处理干净的猪肚一起加入高压锅中,再倒入适量的清水,水量也不用太多,刚好能没过猪肚就可以了,再往里面加入少许的黄酒进去,把锅盖盖上,大火烧至上气后,把它压15分钟就好了,因为我们的猪肚不是单单用来煲汤,所以不用压的太烂。
第六步:煲猪肚的时间我们来整一点自家爱吃的鲜菇,等一下用来打汤,白玉菇和平菇我是比较喜欢的,它们的异味轻口感好,把它们清洗干净后,把比较长的菇掰成两段,然后放到沥篮中控水备用。
第七步:另外准备稍微多一点的姜蒜粒,切好后先把它们放一边备用。
第八步:高压锅中的猪肚汤煲好了,先关火把高压锅放汽,再把猪肚夹出来,放在一边稍微放凉,压力锅中的汤再次烧开,把准备好的白玉菇和平菇倒进去,煮上两3分钟左右就可以了。
第九步:汤煮好,加上适量的盐调味即可,汤碗中加入少许的香菜段,再倒入我们煲好的胡椒猪肚鲜菇汤,一碗美味的靓汤就做好了,非常的简单。
第十步:汤做好了接着我们来处理猪肚,把猪肚切成片,切好的猪肚放到大碗中调味,往里面加入10克左右的盐焗鸡粉,蚝油一小勺,两勺的生抽,这里我们就不需要加盐了,几种材料都是咸味的,把它搅拌均匀后,再往里面加入1小勺的玉米淀粉,再次把它搅拌均匀放一边备用。
第十一步:取一个小砂锅烧热后淋点花生油进去,然后倒入姜蒜粒爆香,爆香后,把调好味的猪肚倒进去,稍微把它铺平一点,把锅盖盖上用中火先焗两分钟。
第十二步:焗了有两分钟后,往锅边淋上一点高度白酒增香,然后再继续焗多一分钟左右就行了。
第十三步:好了,时间已到,还没开盖就满屋飘香了,打开锅盖,再往里面加入提前准备好的青红椒片,翻拌一下,再加少许的葱段,再次盖上锅盖,继续焗多半分钟就可以了
第十四步:时间一到就可以关火开吃啦,这一锅喷香的砂锅猪肚与猪肚汤就做好了,爽口弹牙,咸香味美,猪肚煲鸡吃多了,大家不妨也来试试这个做法吧,有汤有肉好吃开胃,入秋了,多给家人做来吃吧。
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