炖猪蹄汤多做清理表皮油脂这一步，会让猪蹄香嫩还不腥，但在炖汤时要把炖煮过程中出现的浮沫及时去掉。
猪蹄汤是很多人喜欢喝的养生欢，它味道鲜美，营养丰富，能美容养颜，也能强壮骨骼，不过有些人在炖猪蹄汤时，发现自己炖出的猪蹄口感偏硬而且还有腥味，感觉口感并不好，这鱼炖猪蹄汤的做法有直接关系，在炖猪蹄汤的时候用刀把它表面的油脂刮掉，能让它做好后口感更好。
一、清理猪蹄表面
猪蹄是比较脏的，很多人认为用猪蹄炖汤，需要把它剁成块状以后放在沸水中焯烫，这样能把猪蹄清理干净，其实这种做法并不对，因为猪蹄比较腥，而且表面有残留的猪毛和很多脏东西以及一些油脂，如果直接把它焯水会让这些脏东西残留在它的表面，而且会让它肉质变硬，最正确的做法是用镊子把它表面的猪毛清理干净，再用小刀把猪蹄表面的浮油全部刮掉，随后用清水冲洗。
二、淡盐水浸泡
用猪蹄煲汤的时候尽量不要用沸水焯烫，可以把洗净以后的猪蹄剁成块放在淡盐水中浸泡，这时可以放适量的小苏打，反复的搓洗，等搓洗干净以后再用清水把它冲洗干净，随后才能把猪蹄放到锅中煮，猪蹄入锅时一定要冷水入锅，还要加适量的香味。
三、猪蹄去腥
想让做好的猪蹄汤好喝，猪蹄去腥是重要的一步，它在清洗干净以后冷水入锅，放入足量清水，放入葱，姜和料酒，以及花椒和香叶等多种调味料，用小火把水加热，等水温升高后关火，让它在水中浸泡10分钟，随后再开火把水煮开，让水保持微微沸腾状态，这时会有大量的浮沫出现，要用勺子尽快把浮沫清理干净，最后再把猪蹄取出放到汤锅。
四、猪蹄炖汤的技巧
把猪蹄放到汤锅中以后要放热水，随后放入香叶，桂皮八角等多种香料，还要放少量的料酒，再放入适量的桂圆和红枣一起加热煮开，然后用中小火慢慢炖煮成汤，这样炖出的猪蹄汤既浓又白而且又诱人的香味，猪蹄的肉质还特别细嫩，炖好以后可以放盐调味，然后出锅食用。
一、清理猪蹄表面
猪蹄是比较脏的，很多人认为用猪蹄炖汤，需要把它剁成块状以后放在沸水中焯烫，这样能把猪蹄清理干净，其实这种做法并不对，因为猪蹄比较腥，而且表面有残留的猪毛和很多脏东西以及一些油脂，如果直接把它焯水会让这些脏东西残留在它的表面，而且会让它肉质变硬，最正确的做法是用镊子把它表面的猪毛清理干净，再用小刀把猪蹄表面的浮油全部刮掉，随后用清水冲洗。
二、淡盐水浸泡
用猪蹄煲汤的时候尽量不要用沸水焯烫，可以把洗净以后的猪蹄剁成块放在淡盐水中浸泡，这时可以放适量的小苏打，反复的搓洗，等搓洗干净以后再用清水把它冲洗干净，随后才能把猪蹄放到锅中煮，猪蹄入锅时一定要冷水入锅，还要加适量的香味。