从一碗面了解山西。面食是山西的传统食品。去山西旅游，面食是必吃的特色美食。以下有哪些值得推荐的山西面食菜品？希望你能对山西的吃和玩有个初步的了解。
山西刀削面的特点是汤，汤浓面软糯有弹性，面条爽口鲜香与面汤融合，口感柔韧浑厚，是山西刀削面中最常见的口味。配上绿色的菜肴，味道浓郁的刀削面总是让人垂涎欲滴。
乐和(发音为h lao)，又名贺楼和乐和，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面软化，用乐和床(一种有许多圆眼的木制或铁质工具)使面条通过圆形眼压出来，形成小圆条。比普通面条粗，但比面条更紧实柔软，吃法和面条一样。这在中国北方很常见，而陕西乐和更是闻名全国。
面片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，是用手拉下来的面团。面团尝起来光滑而有活力。无论是山西的城市还是农村，撕片都是家常便饭。面包片以其独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，风靡晋中，驰名中外。
捏疙瘩，也是晋中民间常见的一种面条。当地人讲究，男女结婚都要在出发前吃这种面，叫做‘年龄捏’。你这个年龄结婚吃多少片就吃多少片。这里的‘切片’指的是半成品，就是将一小勺面条卷成一圈，切成两半，然后根据年代切成大块，再用手将大块拉入开水锅中，捞出约半碗米饭。这顿饭意味着一年到头平安。
一般把碗托放在一个口宽底浅的碗里。准备好的碗托是一层水晶，有细细的银圈，颜色略黑。吃的时候用钢锯磨成刀，把碗里浅层的食物切成自己喜欢的形状。拌上辣椒油、陈醋等调味品，入口即嚼。软滑、奶油、坚韧、麻辣，顿时酸甜咸辣的味道充斥口腔。
挑尖面是山西人食谱中的精品，包括白面、高粱、杂粮等。师傅挑的尖是中圆两尖的形状。这种面食操作独特，松软爽口，易于消化。搭配炒肉、炸酱、荤素搭配，别具一格。
根面又名长寿面，是山西著名的面条，山西人过生日必吃。特点是“一碗只有一根面，一锅只有一根面”。根面有多长？“面条滑爽顺滑，柔韧有弹性，越嚼越有嚼劲！面条的本质是吃面条本身的味道，而不是调料的味道！即使没有勾兑(面条)，味道也很好吃！
剪刀面是山西省的一种面食小吃。因为制面工具以剪刀命名，又因为切出来的面条是鱼形的，所以又叫切鱼子酱。它的制作方法起源于隋末。剪刀面有夫妻互助之爱，朋友生意之谊，太原人爱面又有剪刀之利，为一代代剪刀面提供了物质文化基础，所以太原的传承可以延续千年。
爆炒鱼是山西面食之一，面尖中间厚，呈小鱼肚状。口感软滑爽口。把软面放在有把手的面板上，一手拿着面板，另一手用铁筷子或木筷子一根一根往下推进锅里，像一条小鱼在水里跳。这种面条软滑易消化。它可以和肉一起食用或者腌制。
把面团擦干净，把调好的面粉压在扁眼橡皮擦上，从橡皮擦下面漏出来掉进开水锅里，然后煮熟，再配上各种浇头和卤水就可以了。这种面食容易咀嚼和消化，所以非常适合老年人和牙齿不好的人。
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