食用油过期不能吃了。
食用油过期后最大的变化，是会发生氧化，氧化之后会产生一些过氧化物。这些过氧化物再进一步氧化分解，就会对油的品质产生一些有毒或者副作用的影响。
过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。
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食用油储存方法：
储存的时间和地点尤为重要，“食用油一旦开封，我们一定要在1-3个月内吃完。其次，食用油需要避开高温、高光的地方储存。因为光和高温都会促进食物氧化，所以把油放在灶台边或窗台上是不妥的，要放在避光的壁橱里。
在食用完食用油后应赶紧拧上盖子，“如果开着瓶口，那么氧气、杂质和水蒸气都可能会进入瓶里。”同时，如果使用专用的油瓶，应定期清洗并保持干燥，用完的“剩油”和“新油”也应避免混合在一起使用。
参考资料来源：人民网-食用油过期了还能吃吗 过期食用油如何变废为宝
参考资料来源：人民网-储存食用油应注意控制时间和放置地点
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