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说明一种蔬菜腌制品(榨菜、酱菜)的加工工艺操作要点。
如题所述
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推荐答案 2023-04-17
【答案】:工艺流程:原料选择→晾架下架→腌制→修剪挑筋→整形分级→淘洗→配料装坛→存放后熟及清口→成品
操作要点:以榨菜为例:原料的挑选,选择组织细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少、呈圆球形或椭圆形菜头含水量低于93%;清洗、剥划穿串、晾架根据个体大小切分并晾晒;腌制:下架后立即腌制,分三次腌制;装坛密封:装坛时再次加入盐,用沸水消毒,用塑料模封盖,扎紧坛口,以待后熟;后熟及清口,检查是否有下沉、发霉、变酸现象,如有及时清理。
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压紧密封
...
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谁有
酱菜制作的
详细
工艺
流程,??急要!!
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添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素...
怎么做
酱菜
呢?
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50
种酱菜的腌制
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腌制酱菜
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