【主料】
3人份乌鳢1条酸菜150克鸡蛋清1个
【辅料】
淀粉适量盐适量料酒15毫升花椒油适量白醋30毫升泡椒30克白胡椒适量孜然粉适量葱姜蒜适量花椒十几粒干辣椒适量鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量
步骤1
酸菜洗净切块
步骤2
将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。
步骤3
黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）
步骤4
鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20克和料酒15毫升。
步骤5
用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。
步骤6
碗中加入淀粉和蛋清。
步骤7
用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
步骤8
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧至七成热
步骤9
加入葱姜蒜、泡椒爆香。
步骤10
然后倒入酸菜，煸炒几下
步骤11
加入适量水、白醋30毫升，盐适量、白胡椒粉少许，烧开。
步骤12
捞出酸菜，装盘大碗中
步骤13
接着放入鱼片。
步骤14
大火煮开，撇去浮沫，捞出鱼片放入大碗中，锅中汤汁倒入碗中。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
步骤15
鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许，干辣椒适量。
步骤16
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧热。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
步骤17
淋上滚烫的热油，激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，你一定要试试哦。
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