猪蹄汤可以用铁锅炖吗

Question

如题所述

Answer 1

尽量不用铁锅，铁锅会在无意间长铁锈，砂锅煮多久汤的颜色不会变色。

制作用料 ：猪蹄三只（对于吃我从来都是准备得多，这样吃起来过瘾，不会出现馋虫刚上来就吃完了，那样胎难受了，所以每次都多做）、黄豆一小碗、黄酒1000毫升、生抽4勺、老抽2勺、盐适量、姜片10片、冰糖适量。

制作方法:1、把黄豆清洗干净，有坏的豆就挑出来不要了。喜欢吃脆口的黄豆就不用泡，喜欢吃软糯的黄豆，就把黄豆放在清水里泡两小时以上,猪蹄都是商家把毛烧干净，再剁块；

2、我怕毛没处理干净，又一块块的用筷子夹起来把皮的那一面重新烧一下；3、烧完之后泡水里一块块的用水果刀刮干净；4、（如果你不介意有细微的毛的话省略这一步，如果介意，参照，千万不要把猪蹄过水，就这样一块块夹起来烧。）；

5、,把猪蹄冷水下锅焯水，加两片姜，烧沸腾之后会有成团的浮沫，把浮沫撇一下，基本上没有浮沫的时候就可以了,夹出来，如果不介意用细微的毛的话，一块块清洗干净就可以了；6、热锅凉油，倒猪蹄和姜片中火炒干水分。加入一小把冰糖翻炒。（冰糖的用量根据自家喜欢的甜度来）把冰糖炒融化；

7、猪蹄外层有点金黄色。倒黄酒。（关于黄酒的用量，根据自己喜欢的口感来增加，这里是一只猪蹄800毫升左右的黄酒。）；8、加入黄豆，加入两勺生抽，一勺老抽。（勺子就是平时喝汤用的汤匙）大火烧开；

9、倒入砂锅小火慢炖至自己喜欢的口感，我没用其他锅炖过，砂锅炖的参考时间：一小时的话，猪蹄和黄豆有嚼劲，两小时的话猪蹄和黄豆酥烂，猪蹄软糯脱骨。（关于炖的锅具和时间，根据自家方便，可以直接就着炒锅盖个锅盖继续炖，也可以烧开之后倒入电饭锅，高压锅，砂锅等都行，炖的时间自行调整。）炖到30分钟左右的时候，打开锅盖，翻动一下底部，砂锅炖猪蹄容易粘锅；

10、继续炖，这时候可以尝一下，心里有数大概还要炖多久。再往下炖，也要时不时打来锅盖翻动一下。炖到差不多的时候，尝一下味道，根据自家口味自行调整加入适量的盐和糖。翻动均匀。盖锅盖继续炖。时间到，关火，翻动一下底部。炖到最后汤汁自行浓稠的，不用收汁，留点汤汁啊，汤汁拌饭特别香。

Answer 2

天气寒冷，空气特别干燥。尤其在中国北方，我们可以明显感觉到皮肤特别干燥。除了多喝水，我们还可以多吃猪蹄。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以使皮肤更加滋润。所以在冬天，我们可以多吃猪蹄。做猪蹄最简单的方法是用黄豆炖，但要想让猪蹄好吃，就必须用砂锅炖。砂锅炖猪蹄有淡淡的泥土味，比铁锅炖猪蹄好得多。如果喜欢辛辣食物的朋友，也可以在上面放一些辣椒。这样，你可以把它们和米饭一起吃。每次吃炖猪蹄，全家人都争先恐后地挖汤倒在米饭上，比肉还好吃。

具体的做法：

第一步，首先，准备一些猪蹄，先清洗干净，然后切成小块。把它们放在冷水里烫五分钟。等时间到了，把鱼捞上来待命。把姜切成块，把葱切成葱段，然后准备一个砂锅。如果没有砂锅，就用铁锅，但味道不如砂锅炖。把生姜和葱段放在锅底，把炒好的猪蹄放在锅里。

第二步，然后，加入糖，八角，肉桂，香叶和白芷。为了减轻油腻感，可以放些山楂，再加点生酱油，然后再加点老酱油、料酒和一块腐乳。加入开水。猪蹄前没关系。炖一段时间，加入事先泡好的大豆，打开盖子煮20分钟，让汤中的腥味挥发。在小火里炖40分钟。等时间到了，炖40分钟，可以撒上葱花，穿好衣服。

做这种炖猪蹄要注意几个方面：首先，猪蹄可以切得更小，这样更容易烹调，味道也更好。其次，猪蹄要先煮熟，这样猪蹄不仅能去除腥味，还能使猪蹄味道更好。最后，猪蹄要放山楂，山楂会有点酸味，能有效缓解油腻。只要注意以上几点，美味的炖猪蹄就不会失败了。用这种方法做的猪蹄特别好吃。牙齿不好的朋友都可以吃，这种方法最适合在砂锅里炖，砂锅炖猪蹄比铁锅炖猪蹄更香。家里有砂锅的朋友可以试试这道美味哦！