做法一:食材:小黄瓜扭半小盆,盐适量,味极鲜适量。1、准备好小黄瓜扭。2、先将小黄瓜摘去花蒂,洗干净表面的小刺刺,掰掉黄瓜把,捞到盘里,倒上水。3、水不要太多,稍微没过黄瓜即可。在上面广撒粗盐。也有不加水直接用盐卤的。不过盐不要放太多,很咸了不好吃,对健康也不好。4、将腌好的小黄瓜攥干水分。一般隔夜后第二天就可以收拾了。5、将处理好了的腌黄瓜放到网眼框里晾晾。6、晾好后再倒进盆里,加花椒、味极鲜等入味。放冰箱冷藏室里,吃饭时捞出几根来。如果喜欢辣,就烹点
辣椒油拌上去,更有味
方法二:准备食材:
小黄瓜扭5斤、大蒜2头、小米辣20个、青线椒20个、嫩姜(200克)、八角花椒各10克、
老冰糖100克、老抽3克、泡菜盐100克、
香醋100克、
食用油30克、辣椒油100克、生抽100克、清水适量。
方法步骤:
1、小黄瓜扭洗净后晾干水分切开,撒上泡菜盐,腌制1小时析出水分。
2、大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜切成薄片备用。
3、熬制料汁:锅中加入食用油,油温3层热依次下入八角、花椒、老冰糖、等冰糖化开一半以后加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和适量的清水,水开以后继续熬制5分钟。
4、5分钟以后关火,把料汁晾凉。
5、把大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜、小黄瓜扭放入可密闭的容器内,倒入晾凉的料汁。
6、腌制3小时以上就可以食用了,剩下的放进冰箱密闭冷藏。
要点总结:
1、所以的食材务必清洗干净并晾干水分。
2、黄瓜提前腌制析出水分。
3、熬制料汁时,记得用中小火,材料的顺序不要放错了。
4、腌制时间建议3小时以上更入味,尽量放到冰箱冷藏,吃起来更脆爽。
5、密闭容器可以使用玻璃瓶、每次捞酱黄瓜的时候用干净无水的筷子或者夹子