老北京干炸丸子是一道传统菜品。适合冬季食用。
干炸丸子食材；主料肥瘦猪肉300g，馒头1个，马蹄50g辅料香油适量，盐适量，葱适量，姜适量，五香粉适量，酱油适量，鸡精适量步骤1.准备好所用食材。 2.姜去皮切碎。 3.大葱切碎，加入清水泡至5分钟。 4.馒头用水泡发。 5.荸荠去皮碾碎。 6.将肉馅中加入姜碎、五香粉、香油、鸡精、盐搅拌均匀。 7.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。 8.办好的肉馅再放入碎马蹄一同搅拌均匀。 9.把馒头挤出水分后加入肉馅中。 10.继续顺一个方向搅拌均匀。 11.锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。 12.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出。 13.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。 14.炸成枣红色捞出沥油盛出即可享用。小贴士1.丸子炸制要复制，油温控制在6--7成热，油温过高，表皮糊了，里面没熟，油温过低，丸子成型不好易碎。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-10
肉当然选用五花肉最好，也可以用带皮猪里脊，肥瘦四六开到五五开，肥一些口感会更好，千万别贪瘦，肥肉少了口感都柴，味道不好。去皮，瘦肉上有一层厚的筋膜，去掉，肥肉廋肉都切成小粒，再进入搅拌机稍微打五六秒，将打好的肉糜放碗里，不要放料酒，倒入一些葱姜水，葱姜水去腥完全足够了，葱姜水的做法也是简单的，切点葱切点姜片，浸泡水里。在肉糜里加入适量的盐，一点糖提一下鲜，放点味精也可以，鸡粉也可以，可以放点白胡椒粉。还有一个非常重要的调味品就是黄豆酱，放上小半勺，有了黄酱的味道就是老北京的风味了，但是酱不要太多，否则炸出来颜色发黑。先朝一个方向搅拌几下，然后抓起肉糜用力摔打，用力摔打，用力摔打。摔打了大概二十分钟，肉糜已经如糨糊状，看上去肥肉更多点，粘合性非常强了，放冰箱里冷藏两个小时，冷藏后的肉丸子水分不易流失，炸好的丸子里面才会油润软滑。冷藏好的肉糜拿出来后倒入两勺玉米淀粉，只有玉米淀粉在炸的时候表皮才会起硬啊，加入玉米淀粉以后再搅拌摔打五六分钟，到此就剩下炸丸子了。油锅开起来，油要多，至少能淹没丸子，然后加热到六成热，转中小火。手上蘸点水，左手用虎口挤出丸子，右手拇指的指甲盖向上一挑，一个丸子就好了，小心的放入油锅里，然后再做另一个。就这样将所有丸子做好下锅，炸到表皮略有金黄，捞出，加高油温复炸一次，这样丸子的表皮就十分酥脆了。炸好的丸子可以蘸椒盐吃，也可以用现在流行的蘸泰式辣椒酱吃。本回答被网友采纳
相似回答