2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
注意事项
配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了，米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，
蛋炒饭首先要选用隔夜的米饭，这样的米饭炒出来才能一粒是一粒的。油要放多一点，然后把葱花放进去，鸡蛋打进去会特别的蓬松，然后迅速的搅拌，把鸡蛋搅碎之后再把米饭倒进去，然后迅速的翻炒，加上盐，鸡精，胡椒粉，如果喜欢吃一些配菜，可以再放上胡萝卜丁，火腿肠丁，这样炒出了米饭更香更好吃。
蛋炒饭想要好吃就可以多添加一些配料，
可以把火腿肠切碎，放一些西红柿，胡萝卜丁。首先要把油烧热之后磕入鸡蛋，快速的翻炒，如果要放胡萝卜丁的话需要先把胡萝卜炒一下，炒完鸡蛋直接放熟了的胡萝卜丁因为生的不好熟，放入青菜炒好装入调料入味再放米饭
其实每一个人的做饭方式都是不一样的，所以不同的人做出的饭味道也不一样。蛋炒饭是看似简单的一道饭，同样是做法不一样。在我们家，蛋炒饭都是我做，孩子大人都喜欢。我是这样做的：提前切好葱花，姜丝备用，一根黄瓜洗净切成小块备用。两个鸡蛋打入碗中，一根火腿肠切成小块和黄瓜块放一起备用。起锅油烧热加入姜丝和葱花爆香，然后把葱花和姜丝捞出，然后倒入两个打好的鸡蛋，翻炒，鸡蛋炒好后放入黄瓜块和火腿肠块，倒入一点蚝油继续翻炒，稍后放入米饭继续炒，炒三分钟左右加适量盐出锅即可。这样炒出来的米饭特别鲜香，色香味俱全。在再另外做一份西红柿鸡蛋搭配，孩子特爱吃。
蛋炒饭可以简单分蛋包饭和饭包蛋，这个可根据个人喜好和配菜选择。
蛋包饭比较简单，一般有形成的菜肴，不需要在炒制米饭时添加过多辅料。
根据米饭的量，在盆子打入适量数目鸡蛋，2～3个基本够用，鸡蛋搅匀，加盐、味精、一点胡椒粉。加入米饭继续搅拌，也可稍微浸泡一会，米饭完全散开，基本一粒一粒。
起锅烧油，油温5成，加入调好的鸡蛋米饭。不断翻炒，可以用筷子搅拌，米饭粒粒分开。鸡蛋称金黄色，就可以出锅装盘。
饭包蛋其实就是比较常见的蛋炒饭，2～3个鸡蛋打散，加适量盐、味精、胡椒粉。提前炒熟备用，起锅加油，下入洋葱花蒜末，火腿肠丁，翻炒均匀下入隔夜米饭，边抄边将米饭分成小粒，加盐、味精、胡萝卜丁。
这种炒制方法可以时间长一点，最后下入黄瓜丁或青椒丁。